选择低脂蛋糕能令人感觉轻松、健康，是不能拒绝美味诱惑人士的最佳选择

树霉夹心蛋糕

薰衣草泡芙
核桃蛋糕

草莓薄饼三文治

绿茶奶油夹心蛋糕

巧克力蛋奶夹心

棉花糖

芒果冰激凌

莓果慕司蛋糕

美味面包圈

[ 本帖最后由 任飘零 于 2008-5-5 10:18 编辑 ]

高血压(血压高达140/90或更高)是最常见的心脏疾病。如果血压升高，那么你的心脏就要比一般负荷更重来维持体内的血液循环。这样会损伤到动脉管道，引起动脉肿瘤，最终导致心脏病发作。想保持正常血压(120/80或更高)，你要经常吃以下这些食物。
　　莙荙菜：一种甜菜(厚皮菜 变种 莙荙菜) ，有大的、肉质的、可作蔬菜的叶片，含钾丰富，每小碗蔬菜里面含1,000毫克的矿物质。研究发现人体每天需要摄取4,000毫克的钾(蔬果、豆类、酸奶里面均含有很多)来保持正常的血压。
　　调味香草：这可以用来代替盐，因为每汤匙香草里面就含有2,400毫克的钠—这些足以用来维持正常血压了。当然你也可以把新鲜的香草剁碎，直接用来做菜，味道会更美味。香葱和迷迭香用来炒土豆，西芹炒鸡蛋，鼠尾草用来鸡肉猪肉等，百里香拌玉米。此外这些香料还含有丰富的抗氧化剂，可以保护细胞免受各种侵害。
　　低脂或脱脂酸奶：早餐喝酸奶或用酸奶来代替点心都行，这两食物里面含有丰富的钙和钾，研究发现，摄入足量的钙和钾，并控制钠的摄入量，血压都会降低，对高血压病患者尤其有效。
　　控制胆固醇含量
　　低密度脂蛋白也就是不好的胆固醇含量过高会在动脉血管内壁沌积，导致血管硬化，阻碍血液流通。如果心脏血液供给不足会导致心绞痛和其他心脏病。下面这些食物就能帮助你很好地控制胆固醇含量。
　　大蒜：能降低胆固醇的含量，防止低密度脂蛋白在血管内沌积。每天饮食中尽量食用大蒜就能达到效果。
　　橄榄油：橄榄油里面含有丰富的不饱和脂肪，能降低血液中低密度脂蛋白含量。
　　杏仁：如果成人每天坚持食用30克左右的杏仁，体内的低密度脂蛋白含量就能降低13% 至 20%。杏仁本身营养丰富，含维生素E丰富，因此对心脏健康非常有益。
　　与高血糖说“再见”
　　高血糖很容易引起心脏疾病，特别是妇女。2400万的妇女血糖含量过高，可以说是前期糖尿病，另外100万患有Ⅱ型糖尿病。以下这些食品能帮助你保持正常的血糖。
　　大麦：大麦含有丰富的可溶性纤维-- β-葡聚糖，可帮助降低胆固醇的含量。
　　辣椒：在喝可乐的同时吃一个香辣汉堡，这样血糖含量不会过高。不然喝完可乐，血糖含量就会比一般高。
　　胡萝卜：每天吃胡萝卜，那患糖尿病的机率就会减少27%。
　　椰菜：椰菜含热量很低，但是含有丰富的膳食纤维，堪称蔬菜之王。
　　橙：橙含有一种胶质纤维，能让你有饱肚感，但它甜甜的口味又让你很有满足感，热量含量又很低。
　　瘦肉：(牛、羊等的)腰部嫩肉含有丰富的蛋白质。
　　与炎症抗争
　　炎症能引发胆固醇肿瘤病发。以下几种食物能预防炎症。
　　三文鱼：含有丰富的Ω-3脂肪酸，可以抑制炎症。
　　黑豆：没有其他食物比黑豆含有更丰富的镁了。每杯罐装的黑豆就能提供人体每天所需的镁(120至320毫克)
　　樱桃：樱桃里面含有丰富的花青素，是一种很好的抗氧化剂，能抑制对血管有害的酶的产生。

[ 本帖最后由 任飘零 于 2008-5-5 10:18 编辑 ]

虽然我们常说，“青菜萝卜，各有所爱”。但是对于蘑菇，营养学家们却高呼“蘑菇蘑菇，大家都爱”。据《芝加哥论坛报》3月20日报道，为了自己的健康，我们实在是一天都不该离开蘑菇。
　　蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
　　但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。
　　1.二十大卡：一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
　　2.味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
　　3.维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
　　4.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
　　5.替代主食：数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

[ 本帖最后由 任飘零 于 2008-5-5 10:18 编辑 ]

近期，北京某研究机构在京城白领中做了一个小范围调查，发现白领每天摄入的能量和营养素只有不到2%来自早餐，约30%来自午餐，近七成来自晚餐和夜宵。昨天，北京师范大学营养研究中心著名营养专家安健华特别提醒爱美女性，长期不吃早餐或不按时就餐极易诱发胃肠病和结石症，还可引起肥胖。
　　
　　早餐不吃精力不旺
　　
　　早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。这句话在国外的说法：早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民。营养学家建议，早餐应摄取约占全天总热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%。而在早餐能量来源比例中，碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%，脂肪应占20%-30%，蛋白质占11%- 15%。
　　
　　安健华说，早晨起来，胃肠道几乎没有食物，维持人体正常新陈代谢必需的营养物质已极度匮乏。如果能量得不到及时、全面的补充，上午就会感到注意力不集中、思维迟钝，致使工作效率低下。饥肠辘辘地到了午饭时，人们难免摄入更多的能量，如果吃得过饱，中午就会犯困，还影响减肥效果。
　　
　　早点品种丰富才好
　　
　　“一顿营养充足的早餐应该包括面包、米粥等碳水化合物，肉类、鸡蛋、牛奶等动物性食品，以及豆浆、新鲜蔬菜和水果。”安健华说，由于现代人饮食过于精细，所以面包可多选择能看见大麦粒的全麦面包，以摄取更多的粗纤维；吃了面包或饼干再喝牛奶或豆浆，有利于钙的吸收。“早晨吃苹果是金，中午是银，晚上是铜。”她认为，早上吃水果补充维生素的效果最好。
　　
　　蔬菜不必太多，但不可省略。如果早晨起来来不及做小菜，可在头天晚上做好，用保鲜膜包好放在冰箱里第二天食用。如将芹菜用水焯好，吃时拌点盐即可。她提醒说，榨菜只能起调味的作用，并无太大的营养价值，含盐过高不宜经常食用。而健康人每天吃2个水煮蛋，不会使胆固醇异常。
　　
　　早餐应补充维生素
　　
　　安健华指出，有些人尽管也吃了早餐，但是往往有量无质，感觉吃得很饱，但只是生理上的一种假象，其实处于营养饥饿或失调状态。比如糖分及油腻过多的早餐，反而会使人无法增强精力，昏昏欲睡；一些人则胡乱对付，食用不卫生甚至含有致病致癌的早餐，如化学原料浸泡的臭豆腐、油炸食物、用糖精作调料的豆奶等。
　　
　　25-40岁女性的早餐应至少满足其每日所需维生素和叶酸的一半，特别是维生素C和铁。当今，大多数女性都没有从食物中摄取足够的铁和叶酸。“肉、肝脏、海带、木耳、菠菜、油菜可满足50岁以下成人每日所需的20毫克铁的需求量。维生素B则可从瘦肉、鱼、肝、全麦面包、土豆、花生等食物中摄取。”

[ 本帖最后由 任飘零 于 2008-5-5 10:19 编辑 ]

10种水果与体质巧搭配



　　虽然说夏季水果要多吃，但是依照中医的看法，人有体质，水果也有水果的性质，每一种水果的营养价值和药用价值各不相同，一不留神，吃水果也会让人不舒服，但如果根据自己的体质选择水果，那么滋养的功效则会事半功倍！
　　体质分类是传统中国医学的独特理论，也就是一般常听到的寒、热、虚、实。“寒体质”的人体内产热量较少，所以手足较冰凉，脸色比一般人苍白，喜欢喝热饮，很少口渴，即使炎炎夏日，进入有空调的房间也会觉得不适，需要喝杯热茶或加件外套才会舒服。相反，“热体质”的人产热能量较多，脸色红赤，容易口渴舌燥，喜欢喝冷饮，夏天进入空调房间就倍感舒适。
　　体质虚是生命活动力衰退所造成，人的精神比较萎靡，心悸气短；体质实则容易发热、腹胀、烦躁、呼吸气粗，容易便秘。
水果属性v.s身体体质
　　中医认为食物进入体内会产生“寒、热、温、冷”的作用。因此，每种水果都有它的“个性”。中医强调均衡、阴阳调和，所以体质偏热的人要多吃寒凉性的食物，体质偏寒的人，自然多吃温热性的食物，吃水果的原则也一样。
　　中医认为，热性水果指的是热量密度高、糖分高的水果。这样的水果吃下去，容易上火，身体能量会增加。相反地，热量密度低、富含纤维，但脂肪、糖分都很少的水果，就属于寒性，这样的水果吃下去，纤维和水分会占据肠胃空间，让人吃不下其他营养的食物，人吃多了就会越来越没有能量、没体力，也越来越怕冷、虚弱。
　　那么各种体质该怎么搭配水果呢？营养专家为你指点迷津：

1、桃子——含铁量居水果之冠
　　民间有句俗话“桃子养人杏伤人”。因桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。

2、杏子——止咳润肠通便好
　　杏含有柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素，主要用于止咳平喘、润肠、通便。但是《本草纲目》记载“生食多，伤筋骨”。

3、西瓜——清热解暑又利尿
　　我国民间有句谚语：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明夏季最适宜吃西瓜。西瓜富含维生素a、b1、b2、c，葡萄糖、蔗糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。
　　西瓜虽好，但中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。
　　需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助进食西瓜来补水、退烧，但是因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。

4、柑橘——柠檬烯有抗癌作用
　　柑橘果实能润肺理气，新鲜橘汁含多种肌酸、维生素，对人体新陈代谢有帮助，具有美白效果，还兼具多种保健功效。橘瓤表面的白色丝络，含维生素p，能防治高血压，具化痰功效。有一种著名的精油，叫柠檬烯精油，这些精油是大多数橙橘类最主要的部分，目前研究指出柠檬烯具有抗癌作用。

5、木瓜——治疗蛋白质消化障碍
　　木瓜不仅是一种美味的水果，还有医疗效果。木瓜中含有一种称为番木瓜（papain）的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来治疗蛋白质消化障碍的原因。其在木瓜树的叶部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。

6、菠萝——分解蛋白质消血块
　　每100克菠萝果实中所含的维生素c高达30毫克，并含有丰富的水分。它的果肉中和木瓜一样含有一种能分解蛋白质的酵素，因此它能柔软肉质、消解血块。

7、草莓——减少日晒疼痛
　　草莓富含维生素c、b、钙、磷和钾，今日仍在植物性药品中占有一席之地。其叶部煮沸后可当做一种收敛剂，并能治疗腹泻、发烧、口内溃疡及牙龈等疾病。

8、葡萄——抗氧化效果好
　　葡萄籽的抗氧化效果不仅是维生素c的20倍，更是维生素e的50倍。葡萄籽含有大量的opc抗氧化剂，opc是一种强效类黄酮，主要存在于表皮与种子里，红色葡萄籽尤其是opc的有效来源，是增加人体内抗氧化活动的潜在关键，可保护免疫氧化损伤，并延缓老化过程。

9、香蕉——抗忧郁助睡眠
　　香蕉为人类最古老的水果之一，其营养价值相当高，是天然钾的来源，同时还含可以抑制引发高血压、心血管疾病的钠，它维持正常血压和心脏功能，还富有让人远离忧郁的维生素b6及抗紧张的矿物质镁，也是必须氨基酸———色氨酸的来源。其和维生素b6、烟碱酸及镁一起作用，是人体制造血清素的主要原料，具有抗忧郁、镇定、安眠之功效。

10、苹果——降胆固醇预防胆结石
　　苹果不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物、苹果酸等，还有一种宝贵的果胶成分。果胶是一种可溶性纤维素，能促进胃肠蠕动，调理肠胃，并和胆固醇结合，帮助人体排出体外，达到降低胆固醇的目的。其中果胶也会和胆囊中的胆固醇结合排出，可以稀释胆汁，有预防胆结石的效果。

[ 本帖最后由 任飘零 于 2008-5-5 10:19 编辑 ]

宜宾燃面[7P]



材料：

鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙

调料：

熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。

做法：

1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。



2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。



3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。



4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。



5，加入所有调料，拌匀即可。



吃的时候可以配上一碗汤。



是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。

关于熟油辣椒的做法:

1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；

2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料；

3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要；

4，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

清爽越南菜[5P]



与其他东南亚料理相比，越南菜受到更多中国和法国餐饮文化的影响，所以口味显得更加清爽顺口；而与中餐相比，多了一抹异国口味；与西餐相比，各种香料的调和则更具东方神韵。这使得越南菜散发出诱人的风情，好似春花灿烂的越南少女，虽不浓艳，却韵味悠长……

　　越南菜能够留得住人的是它的清淡、微酸辣的味道以及香料搭配出的特殊风味。越南饮食讲究阴阳调和，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、炖焖、凉拌为多，热油锅炒者较少。调料以鱼露、香菜、香茅、青柠檬等为主，还有葱油、炸干葱和花生碎粒等等，都是越南菜烹饪中不可缺少的佐料。洋葱、青葱、欧芹则是越南菜里最常见的蔬菜，特有的南洋地区的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等给越南菜烙上了东南亚印记。配酒方面，“以香攻香”是终极原则，果香馥郁的白葡萄酒或是清淡的红葡萄酒便成了上上之选。

　　辣酱鲜虾沙拉

　　菜：沙拉里面浇上了新鲜的椰子汁，整道菜酸甜适中，口味清香，听装椰子汁也可以替代。  

　　配酒：阿尔萨斯的雷司令葡萄酒

　　推荐：带有苹果香和矿石味的2005年Auther酒园葡萄酒



蛋菇炒面

　　菜：在越南菜里，这个炒面味道稍显浓重，主要是面条事先过下油，选用的是野生蘑菇和鸭蛋入菜。

　　配酒：清淡的勃艮第红葡萄酒

　　推荐：酒体紧密，樱桃味突出的2005 年Xavier Monnot Maranges头等园红葡萄酒



清蒸鱼河粉

　　菜：这河粉里面有新鲜的百合花花苞和野生蘑菇，所以闻起来感觉清香扑鼻，入口更是香甜绵软。

　　配酒：德国雷司令葡萄酒

　　推荐：多汁清甜的2006 年Kerpen Wehlener Sonnenuhr雷司令葡萄酒



烤牛肉卷

　　菜：这是越南传统名菜，好像寿司在日本的地位一样，烤牛肉裹在桑叶里面非常符合越南菜“下火”的传统。

　　配酒：美国黑品乐葡萄酒

　　推荐：有些许辛辣味的 2005年 Rex Hill黑品乐葡萄酒



柠檬香草鸡  

　　菜：鸡肉在柠檬草、咖喱和鱼露混合调制的酱汁里浸泡了两个小时以上，保证充分入味，每一口鸡肉都酸辣刺激，鲜嫩无比。

　　配酒：稍微冰一下的薄若莱新酒  

　　推荐：清淡，有山莓味道的路易斯•亚都新酒

上汤花雕红蟹[1P]





材料：花蟹1只(约640克)，乌冬面1包。

　　调味料：鸡汤2量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，花雕酒1/3量杯，鸡蛋清2只，

　　鸡粉1/3茶匙，鸡蛋黄1/4只。


制法

　　1、花蟹整理好，洗净。乌冬面浸散，沥去水分，放在碟上备用。

　　2、花蟹放在乌冬面上，大火蒸8分钟，取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀，倒回蟹上，再蒸4分钟。

　　3、花雕酒蒸热，待花蟹离锅时，淋上花雕酒并轻轻用力摇匀，即成。


贴士

　　1、花雕酒不宜久蒸，否则酒味会挥发尽，不仅缺乏酒香而且产生苦味。

　　2、再次下汤蒸蟹时，火候必须控制得宜，鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。

　　3、若要增加菜的味道，可用鸡胶煎油与蟹件拌匀，同蒸。

　　4、乌冬面以选用品质较优为佳。

原料：净笨鸡1只约1500克，猪肉150克，卤熟的猪皮100克，香菇30克，

　　火腿30克，冬笋30克，豌豆15克，麦芽糖10克。

　　调料：葱段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精盐7克，料酒5克，

　　鸡精4克，生抽15克，老抽10克，蚝油10克，五香粉5克，

　　甜面酱8克，清汤500克，色拉油2000克。


制法

　　1、完整的净笨鸡整鸡脱骨后洗净备用。

　　2、将猪肉、猪皮、香菇、火腿、冬笋分别切成1厘米见方的丁，将猪肉丁、猪皮丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、豌豆加盐3克、鸡精2克、料酒2克、五香粉、甜面酱拌匀成馅料。

　　3、将馅料填入鸡腹中，鸡脖子也填入腹中一部分然后在开口处用牙签固定。

　　4、将成型的鸡入开水中紧一下皮，用干净毛巾沾干水分，把化开的麦芽糖均匀抹上鸡身。

　　5、锅上旺火烧色拉油至七成热时，下鸡炸成浅红色时捞起。

　　6、将鸡放入汤盆中加葱段、姜片、八角、花椒、精盐4克、鸡精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清汤中火蒸1个半小时至酥烂，捞出后晾凉，改刀成0.3厘米厚的片装盘。


特点：鸡鲜、肉烂、五香味浓。

教你做百叶结红烧肉[3P]   1.百叶撕成长条，打结，揪断；全部打完百叶结；  
　　2.新鲜五花肉稍冻后切块.  
　　

　　3.锅内煮水，放花椒姜块，将五花肉煮到变色，捞出，洗去血沫；  
　　4.锅烧热放油,下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色。
　　

　　5.倒入酱油炒上色，加上2勺醋，炒出香味；  
　　6.加水没过肉，加入酒，八角，蒜瓣，姜片，盐，大火烧开转小火，将肉焖到8成熟；  
　　7.放入百叶结，继续焖，直至剩下少许汤汁；  
　　8.转大火煸炒，直到汁收干即可。

好男人必会的10道家常菜[10P]　一、炖排骨

　　

　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

　　注意：

　　1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

　　2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

　　二、闷蛋

　　

　　1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。

　　2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。

　　三、红烧茄子肉丝

　　

　　1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。

　　2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。

　　3、三分钟后即可食用。

　　四、鸡蛋炒西红柿

　　

　　1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。

　　2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42)

　　五、可乐鸡翅

　　

　　1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；

　　2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；

　　3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。

　　六、蘑菇香菇红烧豆腐

　　

　　新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程总耗时4：43。

　　七、牛肉芹菜

　　

　　材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。

　　做法：

　　①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。

　　②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。

　　八、皮蛋豆腐

　　

　　内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。

　　九、洋芋头鸡蛋汤

　　

　　洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。

　　十、咖喱鸡翅

　　

　　鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；

　　土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)

酱汁煎鱼 [5P]1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。


2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20，30分钟左右。

3）准备蘸料：半匙六必居的干酱＋开水稀释＋小半匙红糖＋小半个尖椒碎＋姜末＋几滴鱼露，这个酱料，是我乱调的，结果还挺好味的，很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的，不知道是什么，就顺手用了刚买到的六必居干酱，那几滴鱼露，是因为，觉得泰国菜里都要加点鱼露，就点了几滴意思意思，放得少，其实好像也吃不大出来，所以，如果没有的话，不放也行。或者，按照自己喜欢的口味，随便调点蘸料也应该不错。



4）锅热油，把鱼放进去，每面煎上6分钟左右（应该是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。



5）盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃。

鸡腿茶树菇煲仔饭[7P]一个大的鸡腿，切成段放在锅里红烧一下。


牛筋！好东西，和鸡腿一起烧一会


米饭，怕煮不熟所以先用锅煮了一小会


茶树菇干，水发一会，再和鸡腿一个锅烧一下


饭里先放点油，放上半熟的米饭，加一点点水，然后把煮好的料放上去，再铺个鸡蛋


撒上葱花


大功告成

印度美妙的咖喱奇赏[6P]



　　印度菜可分为南北两大菜系，北印度菜的口味以微辣为主，而南印度菜系，香料多用咖喱叶和芥末子等，总之，印度菜肴和咖喱是密不可分的，从开胃菜到点心，都糅合有或浓或淡的咖喱香，从北方的微辣到南方的超辣，咖喱随着地域的变化辣的程度也逐渐在升级。



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　　印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。尝试印度菜式，还请“点红选绿”，由最不辣吃到最辣，阶梯般体会其中的层次同深度。



　　Lamb Vindaloo

　　乍一看小锅端上的LambVindaloo，看起来还有几分红烧肉的感觉，只有面上的几根不起眼的辣椒和一些厚重的粉末，根本没有办法提醒我这是一款什么样的印度菜———谁料才把用咖喱炖的一块羊肉放进口里，立即就被辣得逼出眼泪。原来这是一款由洋葱、芫茜、蕃茄、椰奶炼制而成的咖喱羊，属于特辣的菜。Vindaloo属于红咖喱，由红椒干、红椒粉及印度香料炮制而成的LambVindaloo，相当辛辣，加上较重的印度香料味道，刚吃起来甚至有点太过刺激的感觉，但慢慢地，辣味开始被味蕾接受，而香气也开始弥漫开来，让人觉得浓彩重墨下，原来也有这么销魂的温柔香气。



　　Fish Madra

　　FishMadras的名字其实来自印度南部的一个地名，无需计较太多，锅里的咖喱黄得让人提神，黄得逼人下筷。不用担心鱼肉上面堆积的调料，印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种，颜色味道各异。有“微”、“中”、“重”三类，一般是按所需而配，五味杂陈，让你吃起来有缤纷的口感和色彩感，非常新奇。



　　Masala Tea

　　印度菜注重用香料，不仅每一种食物有特定的香料，连咖啡和茶也有特定的香料，而且通常叫做MasalaCoffee或MasalaTea。MasalaTea的直译就是咖喱茶，是将奶茶加入masala及肉桂粉或姜一起煮，轻轻喝一口，但觉味道虽怪，但香气回荡在口腔，再聆听着回荡在餐厅内的印度曲调，非常的异域文化和辣味体验一下子和这杯MasalaTea一样，晃一下，就被我舒服地吸纳了。



　　如何吃印度菜？

　　吃印度菜可以说就是吃咖喱味。在印度餐馆，常常会发现印度人餐毕盘中几乎不留一点汤汁，而肉倒会被剩下。其实印度菜的精华就是咖喱，而为了更好地体会咖喱的美味，点菜时最好点一碗白饭，将咖喱汁拌着一起吃。至于到印度餐馆点菜，最好避免点多样同一种咖喱制作的菜，因为每一种咖喱都有不同的风味，所配的菜也不尽相同，仔细尝试每一种咖喱的精妙，才能够真正领略印度菜之辣。

美味滋补上品 醉香水晶鸡[5P]　　女孩子较容易贫血，除喝红枣水外这道菜算是不错的选择，当归，红枣都是补血活血的，对身很有益处。不喜欢酒的味道，可以把酒换成水；如果不喜欢当归的可以换成红枣、枸杞。可以按自已喜好随意变换。

　　这个份量其实药材和酒的味道闻起来虽然很浓，但吃起来只是淡淡隐隐约约尝到而已。

　　材料：鸡腿 3只 当归 5 g (约5片左右)人参 (或人参须) 5 g 红枣 5 g (约4粒左右)枸杞 5 g 米酒 75 g绍兴酒 75 g(大半杯)盐 水 约7—8杯

　　做法：1 先把枸杞用盐水浸泡半小时，因为药材很多有用硫磺燻过，把人参，当归，红枣，枸子放进水中滚25分 钟，让药材入味。2关火后加入所有酒，用盐调味.(为了鸡肉有弹性，我把煮好的水先冷冻起来)3鸡腿去骨后，用锡纸卷起来，蒸20分钟(可以请肉商帮忙把骨去好，我没用锡纸，而是用针缝起来的4蒸好的鸡腿会有很多汁和鸡油，留起来煮别的菜,把鸡腿放入放凉的汤汁里5 放入冰霜冷藏一晚，切片吃完后，余下的汤汁也可以喝掉。

　　我把去鸡腿骨的过程拍了，所以以下有部份图片会引期不安，敬请注意




　　去骨分解图，其实不是很难，刀锋利一点就容易做，或用剪刀也行




　　之前和之后




　　冷藏一晚，上桌前切成一片片




　　一点不肥腻，因为之前蒸时多余的油份都出来了，这只是汤汁。大口咬下去吧

　　

金针菇蒸鸡腿[6P]


　　烹制方法（二人份）　 　　材料： 鸡腿(2只)、金针菇(164克)、鲜黑木耳(50克)、姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙) 　　调料：蚝油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、盐(1/3汤匙) 　　

　　1 鸡腿洗净拭干水，斩成块状后，摆放入碟中。 　　

　　2 金针菇去根部，洗净后切半；鲜黑木耳去蒂，洗净切成细丝。 　　

　　3 取一空碗，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1/3汤匙盐、3汤匙清水和姜蒜蓉拌匀，做成酱汁待用。 　　

　　4 在鸡腿上铺一层黑木耳和金针菇，均匀地浇入一层酱汁，再盖上一层保鲜膜。 　　

　　5 烧开锅内的水，放入金针菇木耳鸡腿，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出便可上桌。 　　 　　厨神贴士　　1、鸡腿口感细滑美味，且富含铁质，尤其去皮鸡腿的脂肪含量低于其他肉类，MM多吃也不怕胖。　　2、金针菇经清蒸后极易出水，调制酱汁时不宜放太多水，否则蒸好的金针菇鸡腿味道会较淡。　　3、清蒸金针菇鸡腿前，应盖上一层保鲜膜，防止水蒸气渗入成菜内，冲淡调味酱汁的味道。　　4、常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。