超级菜谱
八、 美味素食

　　25、西瓜皮的做法

　　做法四

　　红椒西瓜皮 ：西瓜皮300克，葱2条，盐、红辣椒、味精各适量。
　　去掉瓜皮的红瓤、翠衣，将瓜皮切成细条，撒盐腌着。红辣椒切丝，再把西瓜皮挤干水分。 放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下，再倒进西瓜皮炒2分钟，然后放味精、小葱翻炒几下就可以起锅了。

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八、 美味素食

　　25、西瓜皮的做法

　　做法五

　　西瓜皮焖肉 ：西瓜皮1只，五花肉200克，白酒、酱油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各适量。
　　西瓜皮照刨肉去衣后，放在外面晒。晒到瓜皮变成薄薄的一层，干而不焦就行，一般要晒三四个大太阳（3~4天）。将瓜皮干用水泡上（淘米水最好），一般泡2个小时，就可以切成条；猪肉切小片。热锅放花生油，先爆一爆姜片、干辣椒，再爆一下猪肉，然后放进西瓜皮，炒一炒后，放白酒、酱油（着色）再翻炒几下。 着色之后，加清水没过菜肴，大火烧开，再用文火煨一二个小时，期间放点白糖炒匀即可。平时可将来不及吃的西瓜皮晒干，想吃了，随时可以煮来吃。收藏西瓜皮干的时候，要用二层结实的塑料袋扎紧，不要透气。

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　　25、西瓜皮的做法

　　做法六：

　　凉拌西瓜衣 ：西瓜皮200克，香葱、香油、白糖、盐、鸡精适量。
　　将西瓜去瓤、去表皮洗净切成条，香葱洗净切成末。取一器皿放入西瓜条、香油、香葱、白糖、盐、鸡精搅拌均匀即食。

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　　25、西瓜皮的做法

　　做法七

　　西瓜皮酱菜：西瓜皮1000克，盐、酱油、蒜、白糖、生姜各适量。
　　西瓜皮去外皮后，晾晒半天，再用盐腌半天，滗掉腌出的水分。西瓜皮放在干净的瓶子里，放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可。3、吃时夹些出来，拌麻油即可。 西瓜皮酱菜比一般的酱菜要爽脆、鲜美，且干净，可放心吃。

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　　26、红烧釉子皮

　　先把外边的青色皮去掉,放开水里煮,煮到去掉苦味,一般需要10分钟.有的品种的皮太苦了就需要换水再煮一次.放凉后把水挤干.ok,做完以上的就可以下锅了.红烧是最好的,在此不再罗嗦了,跟红烧肉一样,酱油和糖是最关键的,然后根据个人口味,可以放2个干辣椒。

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　　27、烩芦笋
　　原料：新鲜芦笋若干，新鲜瘦猪肉适量，上好干木耳适量，葱花，姜片，盐，淀粉，味精或鸡精少许，香油（麻油），食用油
　　做法：木耳用开水发开，待用；把芦笋洗净，切掉芦笋根部老化的地方，烧开一小锅水，把芦笋下锅焯一下；瘦肉切丝。油锅烧热，下葱花和姜片煸炒出香味，下肉丝煸炒至8成熟，捞出待用；把刚才的油锅洗净（或换一只锅），重新加入油烧热，下葱花煸炒。下芦笋，迅速翻炒，让芦笋均匀地沾油，加热，下肉丝，翻炒，下木耳，加盐，用淀粉勾芡，烩制两三分钟，确定所有原料都熟了之后再关火，加入少许味精或鸡精调味，点入香油（麻油）装盘，开动！

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　　28、干煸四季豆
　　原料： 鲜嫩四季豆400克，猪肉末50克，川冬菜40克，植物油30克，葱20克，料酒15克，酱油10克，香油10克，白糖5克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克。
　　制法:土豆去皮，洗净切丝；葱切末；川冬菜切末。将油烧热，四季豆下锅浸炸，待表面发黄白时捞出。原锅留油适量，放入内末煸炒，待水分将干时，放入冬菜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，再把四季豆、白糖、精盐、味精、胡椒粉放入炒熟，放入葱末，淋入香油即可。

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　　29：三鲜锅粑
　　原料：香菇6朵，锅粑12片，番茄1个，胡萝卜l／2条，榨菜100克，酱油1汤匙，香油1茶匙，豌豆夹12片，冬笋1条，素上汤6杯，胡椒粉少许。
　　制作：将上汤煮滚，放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆夹，并加酱油、盐调味，全部煮滚后盛在大汤碗内。锅巴用烧得极热的油炸泡至金黄色即捞出，装盘内速同第一项的三鲜汤上桌，当场将锅耙倒入汤中。淋下香油并洒少许胡椒粉即可。

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八、 美味素食

　　30、烂糊白菜

　　配料: 白菜1000克 金华火腿茸60克 鸡清汤250克 精盐10克 生粉、鸡粉各20克 料酒、香油各10克 糖3克 胡椒粉5克 油50克 饼20张
　　操作: 清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。

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八、 美味素食

　　31、火腿白菜

　　配料: 白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。(HaoChi123.com)
　　操作:将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

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八、 美味素食

　　32、蒜烧平菇

　　配料: 新鲜的平菇500克，蒜1头，酱油2汤匙，绍酒1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
　　操作:把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。

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九、 凉菜

　　1、腌黄瓜
　　晚七点,黄瓜十斤,切短条；切好后洒盐一斤.(如果你做的量少,照这个比例递减就行了；把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来；依自己口味,准备姜,蒜.辣椒.放置一边,明早备用；酱油三袋,白糖半斤.一起放入锅中,待把酱油煮开,白糖融化后,关火.找一容器倒入晾凉；次日,早上七点,在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜,姜,蒜,辣椒.拌匀；加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许；火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上.大功告成!上的黄瓜,放到冰箱冷藏室中,从第二天就可以开始吃了,并且放上一年也不会坏。

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九、凉菜

　　2、酸黄瓜

　　原料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
　　方法：将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用；将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解；黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中拌匀；放置冰箱中冷藏一天，即可。
　　贴士：一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道；用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感；和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

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九、凉菜

　　3、凉拌木耳
　　木耳，豆腐皮，红椒切丝，入沸水中烫一下，捞出抖散晾凉，加入少许香油，醋，盐，味精拌匀

　　4、凉拌银耳(白木耳)
　　银耳水泡开(约1小时),切碎.拌入以下调料:盐\味精\麻油\蒜末\醋\芫荽(香菜).

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九、凉菜

　　5、川北凉粉

　　配料: 绿豆粉250克，盐5克，水适量，红尖椒、盐、味精、醋、酱油、葱姜蒜末、油适量。
　　操作: 绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后，放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状，取出晾凉，切成细条。锅内油烧热，放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末，再加入少量水熬成酱汁。把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末，葱末即可。

　　6、东北酸菜

　　配料: 白菜
　　操作: 准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

终于灌到了5555楼——好漂亮哦！希望能多奖励！！！

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九、凉菜

　　7 麻油酱萝卜

　　配料: 白萝卜 酱油、白糖、盐、鸡精、醋、麻油、大料
　　操作:将白萝卜洗净改刀半型片（一刀虚，一刀实）然后用盐腌15分钟，取出将萝卜水分挤干；用酱油、大料、白糖、醋、鸡精调好汁，放入挤干的萝卜片加麻油略拌即可食用，（或腌制10分钟方便入味.

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十、 靓汤类

　　1、黄瓜肉片汤
　　主料：黄瓜 敷料：肉片　调料：老姜、食盐、味精、胡椒面
　　做法一：猪肉切片，老姜切三片，放锅于灶上，参水，放老姜片，肉片、胡椒面，水开后用小火烧20分钟，转用大火，放黄瓜片，芹菜叶（几匹就够了）等水开后起锅倒入放了食盐、味精的碗内。此做法猪肉片较老，最好用三线肉；
　　做法二：猪肉切片，用食盐、（花椒面，不喜欢的不加）、水淀粉码好老姜切三片待用；放锅于灶上，参水，放老姜片，水开后放码好的肉片，用筷子将其打散后放黄瓜片，水开后起锅倒入放了食盐、味精的碗内。此做法猪肉片较嫩，用里脊做比较好。

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十、 靓汤类


　　2、紫菜蛋花汤：
　　将水烧开，鸡蛋打入水中迅速搅散，开后倒入有紫菜、葱花、食盐、味精、胡椒面、油的碗中调匀，即可食用。

　　3、　鲫鱼汤
　　新鲜鲫鱼，在背上划几刀，抹上细盐，黄酒，腌20分钟。油热后，鱼入锅煎至两面略显金黄，放姜片，高汤，鲜奶，大火煮至汤呈奶白。起锅前放番茄片，葱段，略煮。