超级菜谱
十一、面食类

　　1、水晶饺子

　　用土豆淀粉作皮儿，牛肉馅。
　　牛肉馅做法：二斤牛肉冲洗干净，用菜板剁碎，把葱花剁在肉里，剁好的肉馅收在盆里，用筷子按一个方向搅拌往里加水二斤肉能搅进差不多一斤水，这样做的的目的是肉松软、嫩。然后放姜末、盐、味精、酱油、花椒等各种佐料，搅拌均匀，再放豆油，这样肉馅中的水分就包含在肉中了。把一斤左右的萝卜或者胡萝卜洗净，叉丝，剁碎，用锅蒸一下再挤去水分，放入做好的肉馅中搅匀。
　　面皮做法：二斤左右的粉面子放在面板上，用擀面杖把它压碎，全部是粉状，没有疙瘩和块状，收到盆里，少放一点矾，不要太多了；和面。把水烧开后，稍微凉几分钟，然后把水用小流量往面里浇，一面倒水一面用筷子搅和，把面全部烫好后，就着热快速的把面和到一起，揉成团放在盆中，放在热的地方，我一般把盆子坐的热水中备用。
　　包饺子：一次不能揪出太多的面，揉成剂子后，擀皮，用力一定要均匀，捏饺子皮，一定要一次完成，粉面子和白面的区别就是凉得快，凉了就包不成饺子了。蒸在锅中，十五分钟，熟了。打开锅盖，你看看一个个晶莹剔透，连里面的馅都看得清清楚楚

超级菜谱
十一、面食类

　　2、蛋饺

　　5个鸡蛋，加约100克牛奶，少许盐，寻一个方向把鸡蛋打散，主要是打散蛋清，避免成陀。找个厚底平锅，煤气开最小。锅的边上可以撒一点花生油，但是中间最好不要放油了，因为最小的火只烧到中间的部分，等一下就在中间做饺子。用汤勺取一勺蛋液把平锅拿起来，均匀的晃动一下把鸡蛋液铺圆。放上准备好的饺子馅，成表层的蛋液还没凝结，用铲子把蛋皮的一边站起来，扣在另一边上，再用铲子轻压结合的边缘，蛋饺就做好了，之后放在边上用轻轻的煎（这时候先放的一点油就可以用来煎蛋饺了）。如果蛋液已经凝结了，就在一边刷一点鸡蛋液。可以继续在中间做蛋饺 ，我准备的馅是木耳肉馅，用姜末、小葱末、胡椒粉、盐、料酒。

超级菜谱
十一、面食类

　　3、菜汁煎包

　　原料：面粉、五花猪、菠菜、白芝麻。
　　制法：用菠菜压汁，代水和面，五花肉斩茸，调味做成肉馅，面团摘剂，　压包馅做成包子摆在平锅里，撒上折芝麻煎贴至熟即成。
　　特点：咸鲜味美，色泽碧绿

超级菜谱
十一、面食类

　　4、水晶包子(按12个计算)

　　主料 精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克；调料 绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
　　做法：制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)； 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60 、20 、20 分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用； 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成；起锅后在包子中心放上一粒煮熟的青豆或者樱桃会更好看

超级菜谱
十一、面食类

　　5、韭菜烙

　　原料：韭菜汁、面粉、鸡蛋、盐、味精、红椒末、白芝麻。
　　制法：面粉、鸡蛋、汁加入调料调成糊，摊煎成薄饼状撒上芝麻，改刀切成条片形摆齐即成。 6、鸡汤香菇烩鱼饼
　　原料：鱼茸、香菇、鸡汤、葱姜、盐、味精、鸡蛋。
　　制法：鱼茸加鸡蛋、调料搅打起胶，挤入油锅炸成金黄色，油炸鱼饼、鸡汤、香菇、菜芯一并投入锅内加调料煮，约一刻钟即可。

超级菜谱
十一、面食类

　　7、鸡丁冷拌面

　　原料A：鸡丁半斤、剁辣椒半瓶、宽带面 鱼丸半斤。
　　做法：将油入锅里烧热，放入材料B。加入鸡丁，翻炒；加入鱼丸，加入剁辣椒，努力的炒一下～～加上一点儿的水，大火煮着；拿另一只锅，倒入热水，下入宽带面，旺火煮着；拿一只大碗，或是盆，装入凉水，将宽带面捞起过凉水，盛入碗里，这时，步骤2估计也熟了。正好关火，盛在面上，拿双筷子，你立马就可以开吃了。

　　8、炸酱面

　　酱是买的东北大酱，回来后加了毛豆，肉末，花生米，香菇丁，胡萝卜丁，洋葱丁，蒜泥，生姜。酱很咸不用放盐了。加了很多糖，和料酒。我还在面上淋了些麻油，好香耶！

超级菜谱
十一、面食类

　　9、西北风味-大卤面

　　原料：大葱，豆腐，豆角，菜花，胡萝卜，土豆，蒜薹，火腿，蒜苗
　　方法：将上述材料切成菱形薄片，菜花要切小块，蒜薹切成寸段；炒锅入油烧热，用葱花爆香，然后放入豆腐片，用小火慢慢炸成金黄色；放入豆角，菜花，胡萝卜，土豆，蒜薹，火腿翻炒；加入酱油，花椒粉；加入开水没过菜，待水烧开，放入蒜苗，适量鸡精和盐；勾芡出锅。浇在煮好的面条上，再拌上油泼辣子，那叫一个香啊。

　　10、西红柿打卤面

　　鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块；锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒（鲜黄色即可）；放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）；十分钟后加入盐和味精；勾欠后出锅。手干面1斤，煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

超级菜谱
十一、面食类

　　11、养生煎饼
　　将当归2片，枸杞1杯，水2杯，入锅煮10分钟。拣除当归。加糖，等糖溶解后熄火。待凉备用。 将面粉，奶油，葡萄干加入（1）中拌匀。平底锅入油加热，用勺舀材料（2）入锅煎，一勺一块饼的量。两面煎熟后盛起。

　　12、鸡蛋煎饼：
　　适量的面粉，加适量的冷水（我不用开水），加鸡蛋，不加油。注意，面要和清一点（以筷子挑面，面往下掉为准），这样饼才会软，油锅烧热（油多一点），然后将调好的面倒到锅里，摊开，半分钟左右再翻过来，再等一下，就差不多啦。

超级菜谱
十一、面食类

　　13、鸡丝面

　　原料:鸡脯肉,青椒,木耳 葱,姜,料酒,盐,老抽,生粉
　　制作方法: 将鸡脯肉切成细丝,加入料酒,盐,老抽,生粉腌片刻,葱姜切丝.炒锅内放入花生油,烧至五成热时将肉丝放入,划散,炒至肉丝变色时再加入葱姜和少许老抽,之后加入青椒,木耳同炒,再加入少许盐,加水煮开勾入生粉即成.将其浇面吃,营养又可口.

超级菜谱
十一、面食类

　　14、榨菜肉丝面

　　原料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法：瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
　　小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

超级菜谱
十一、面食类

　　14、东北大拉皮

　　配料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
　　操作: 拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌

超级菜谱
十二、饭类

　　1、 蜜汁八宝饭

　　原料：糯米、白糖、猪油、开水、豆沙陷，桂花、蜜枣。
　　做法：将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀；蜜枣等放入碗内时，排列成图案。中间豆
　　沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出。

　　2、神农八宝饭
　　原料：糯米、红豆、红枣、莲子、苡仁、黑芝麻、桔饼、枸杞、白糖、猪油。
　　制法：糯米、红豆、红枣洗净，开水泡20分钟，用碗一只，抹上层猪油，将糯米蒸熟，再加入其原料蒸一刻钟即成。

超级菜谱
十二、饭类

　　3、美味拌饭

　　长豆角（也称豇豆）洗净，切成2-3CM的段，同时开始煮适量饭；叉烧和萝卜干切成小丁（一般用的是腊肉，腊肠，因为它们本身的油若是浸入饭中，会更香）；放适量油（太多感觉会腻，太少又会不好吃），盐（需要多些）将豆角炒一会，再盖锅盖加水闷煮，至豆角软熟，也入了味；再将叉烧和萝卜丁加入豆角拌炒，加鸡精或生抽，使味道更鲜美；将煮好的米饭与菜搅拌均匀，即可食用~

　　4、腊味煲仔饭

　　选择自己喜欢的腊味,最好有3种,这样口味才不会单调.腊肠腊肉切薄片,腊鸭切块,姜切丝.米和水的比例1:1.5最好.煲底要先抹一层油,这[样,你喜爱的饭焦才会生成,也不那么容易粘底.然后倒入米和水,开到最大火一直烧到水滚,滚到水开始收,米饭表面出现蜂窝状的时候就可以倒腊味下去；倒入腊味之后,快速打一个蛋下去,然后马上盖上煲盖,转小火烧5分钟左右后熄火,关键时刻来了,用煲仔的热度焖饭焖15分钟,中间千万不要忍不住好奇和馋虫去揭盖.夹生时,再放到火上小火2分钟,再焖10分钟,就可以挽救。水开后放多点油,一点盐把菜放下去灼软就可以了。5、打开煲盖,淋上酱油,就可以吃了。但我喜欢打完蛋后放,这样酱油都渗到饭里了,香啊

超级菜谱
十二、饭类

　　5、紫菜包饭

　　配料:温米饭一小锅可以大米糯米等掺着煮吃起来 会更香）韩国紫菜若干张。香肠、胡萝卜条、鸡蛋若干。少许的盐，白芝麻，芝麻油。
　　操作:首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀了放在一边晾着。蛋打散后加少许盐调味入平底锅中，煎成蛋皮后切作长条，趁油锅还热把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒，一定要注意火候不要焦了也不要硬邦邦的没有熟。拿出两张紫菜细细铺好，米饭倒在上面，倒上四分之三用手弄散铺满紫菜的四分之三的每个角落，不要太用力，然后放上鸡蛋条胡萝卜条火腿条菠菜等。把紫菜卷起来，一定要卷紧。如果卷不紧切的时候就会松散开来。 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。

　　6、菠萝饭

　　首先炒一些喜欢吃的扬州饭准备,也就是在饭里随便炒点火腿肠\红萝卜\玉米\香肠等,随自己爱好了.然后在菠萝上面切掉一块,不要切得太厚啊,要看起来像个盖子,再用勺子把里面的菠萝肉挖出来用盐水泡泡当零食吃啊,再把炒饭倒在里面,盖上切下的盖子.最后把装有饭的菠萝放入碟子在锅内蒸上8分钟就好. 呵呵,这样吃法肉和皮都没浪费.真的好香.