来自少林寺的-------素菜谱
（4）.奶油西兰花

用料：
　　西兰花500克，牛奶75克，姜末2克。

调味：
　　素油四汤匙，盐1／4茶匙，糖1／3茶匙，味精一茶匙，水淀粉三汤匙，汤
适量。
做法：
　　1．把西兰花去老根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。
　　2．锅内放油，下姜煸炒一下，加汤、盐、糖、味精，捞出姜后，放西兰
花，开两开，加牛奶，滚后勾芡，翻一下，浇明油，出锅即成。

来自少林寺的-------素菜谱
（5）.青椒炒花生

用料：
　　青椒250克，花生60克，姜一片切细。

调味：
　　①甜面酱一汤匙。
　　②糖1／3茶匙，盐1／4茶匙，水二汤匙。
做法：
　　1．青椒切粗粒。
　　2．花生连皮放入暖油中，慢火炸脆捞起。
　　3．放二汤匙油，下姜炒香，放甜面酱、青椒，炒至青椒转翠绿色，加入调
味②不停地炒，当汁已干，青椒已熟，加入花生拌匀上碟。

来自少林寺的-------素菜谱
（6）.炒金针菇

用料：
　　鲜金针菇200克，黄瓜丝、笋丝各35克。

调味：
　　盐1／3茶匙，料酒一汤匙，味精一茶匙，麻油一茶匙，姜一片，油二汤
匙。
做法：
　　1．金针菇切一刀，和笋一起焯一下，倒出滴干水份。
　　2．锅内放油，煸姜片，烹料酒，加味精、盐，云姜片后，倒入金针菇、黄
瓜丝、笋丝、炒拌均匀，淋上麻油，出锅即成。

来自少林寺的-------素菜谱
（7）.黄豆芽豆腐汤

用料：

　　黄豆芽250克，嫩豆腐一盒，雪里蕻100克，姜末10克。



调味：

　　素油一汤匙，味精1／3茶匙，精盐1／3茶匙。
做法：

　　1．将黄豆芽洗净去根，豆腐切一厘米见方丁，雪里蕻洗净切碎。

　　2．锅内放油、烧热，放入姜末煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量的
水，在旺火上烧开，当黄豆芽酥烂时，放入雪里蕻、豆腐，改小火慢炖十分
钟，加入精盐、味精，即可出锅。

来自少林寺的-------素菜谱
（8）.毛豆仁煮豆腐

用料：
　　毛豆120克，雪菜60克，姜一片切细，嫩豆腐一盒。

调味：
　　①鲜酱油一汤匙，红酱油一茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖一茶匙，盐1／
3茶匙，水半杯。
　　②芡：生粉2／3茶匙，水二汤匙。
做法：
　　1．毛豆放入开水中煮五分钟。
　　2．雪菜洗净挤干水，切碎，放入热水中浸五分钟，捞起挤干水。
　　3．水适量放入锅中，加入少许盐，下豆腐煮约五分钟，捞起滴干水，切
片。
　　4．下油二汤匙，煸香姜，下雪菜、毛豆炒数下铲起。
　　5．下油三汤匙，放下豆腐煎至两面呈微黄色，加入调味①煮滚。下毛豆及
雪菜再煮片刻，勾芡上碟。

提示：
　　1．嫩豆腐先用盐水煮，会排出多余的水分，因此，煎时易煎黄，而又不易
烂，上碟也不易出水。
　　2．用热水浸雪菜，能迅速减去其咸昧。

来自少林寺的-------素菜谱
（9）.西芹炒素鸡丁

用料：
　　素鸡二条，西芹180克，胡萝卜六小片，姜切细末半汤匙。

调味：
　　①麻油、胡椒粉各少许，盐1／4茶匙，糖l／3茶匙，鲜酱油半汤匙，水三
汤匙。
　　②芡：生粉半汤匙，水二汤匙。
做法：
　　1．素鸡放入开水中煮五分钟，捞起用清水冲一冲，冷后切丁。
　　2．西芹去筋，洗净切粗粒。
　　3．下油三汤匙，放入素鸡煎炒至呈少许微黄色，下姜、西芹、胡萝卜片炒
数下，加入调味①后炒至西芹熟，勾芡，上碟。

来自少林寺的-------素菜谱
（10）.酸辣汤

用料：
　　咸酸菜梗，胡萝卜切丝三汤匙，嫩豆腐半盒，发菜6克，冬菇(厚菇)五只浸
软切丝，姜丝一汤匙。

调味：
　　①辣油适量(或免用)，白醋二汤匙或适量。
　　②上汤或水六杯，糖半茶匙，盐3／4茶匙，胡椒粉、麻油各少许，红酱油
半汤匙，鲜酱油半汤匙。
　　③芡：粟粉(或生粉)四汤匙，水半杯。
做法：
　　1．咸酸菜梗洗净，切丝。
　　2．将嫩豆腐放入盐水中浸一小时(水一杯加盐一茶匙搅匀)，取起切丝，放
入滚水中煮三分钟捞起。
　　3．发菜用清水浸十分钟，加入少许油搓擦片刻，放入开水中煮，滚后再煮
片刻，捞起用清水浸一浸，挤干水，切短。
　　4．下油一汤匙，煸香姜丝，下咸酸菜丝炒数下，加入调味②、冬菇丝、胡
萝卜丝、发菜，豆腐煮开后再煮片刻，勾芡，下辣椒油及白醋拌匀即成。

提示：
　　如汤面有浮泡，除去后，才可加入白醋及辣椒油，以增美感。

来自少林寺的-------素菜谱
（11）.豉味滑豆腐


用料：
　　嫩豆腐一盒，豆豉一汤匙切细，姜一片切细，香菜二棵切短。

调味：
　　①鲜酱油一汤匙，红酱油一茶匙，盐1／3茶匙，糖l／3茶匙，麻油、胡椒
粉各少许，上汤或水一杯。
　　②芡：生粉一茶匙，水二汤匙。
做法：
　　1．嫩豆腐放入开水中煮五分钟，捞起冷后，切块。
　　2．下油三汤匙，煸香豆豉、姜，放下调味①煮开，下豆腐煮约七分钟，煮
时用慢火，待汁将干，勾芡，加入香菜拌匀上碟。

来自少林寺的-------素菜谱
（12）.乳腐炒芽菜

用料：
　　绿豆芽375克，姜丝一汤匙，油豆腐六只切丝，乳腐四块(小)。

调味：
　　胡椒粉少许，盐1／4茶匙，糖1／4茶匙。
做法：
　　1．乳腐加水二汤匙拌匀。
　　2．绿豆芽洗净。
　　3．下油二汤匙，放下油豆腐炒数下，下绿豆芽炒软，下水二汤匙炒至八成
熟铲起盛于漏勺内，让汁流去。
　　4．下油二汤匙，煸香姜丝、乳腐，加绿豆芽、油豆腐及调味炒数下，上
碟。

提示：
　　油豆腐用手按下，如觉软绵便属佳品，如果硬实的，则要用热水浸片刻才
煮，否则，入口会感到粗糙。

来自少林寺的-------素菜谱
（13）.芋艿咸菜汤

用料：
　　香芋艿(即芋艿)180克，咸酸菜120克，姜一片。

调味：
　　盐、胡椒粉酌量。
做法：
　　1．芋艿去皮，洗净切块。
　　2．咸酸菜洗净，挤干水切小片。
　　3．下油一汤匙，放入姜及芋艿炒至发出姜的香味，加入适量的水。放入咸
酸菜，煮至芋艿软透，下盐及胡椒粉调味，除去汤面的浮泡即成。

提示：
　　咸酸菜已有咸味，要试味后，才可决定下盐的份量。

来自少林寺的-------素菜谱
（14）.紫菜素鸡串

用料：
　　素鸡二条，紫菜数张，麻辣酱适量，牙签约十二支。

调味：
　　糖2／3茶匙，鲜酱油一汤匙，红酱油一汤匙。
做法：
　　1．紫菜切成长块，要能卷密素鸡为合。
　　2．素鸡放入开水中煮五分钟，捞起滴干水，冷后抹干，切稍厚片，加调味
腌一小时，轻轻印干调味。
　　3．每件素鸡搽上麻辣酱，用紫菜包密，用牙签穿起二件素鸡一串，放入将
滚的油中，用中慢火炸二至三分钟捞起上碟，可以除去牙签。

提示：
　　要选用无沙的紫菜，包素鸡时，紫菜不可包得太紧，松松地比较适合，因
过紧在炸时会膨胀，紫菜会裂开。

来自少林寺的-------素菜谱
（15）.炒什锦丁

用料：
　　杂菜一杯(包括玉米粒、青豆、胡萝卜)，五香豆腐干二块切粒，甜椒一只
切粒，甜酱瓜60克，姜一片切细粒。

调味：
　　①鲜酱油一汤匙，糖半茶匙，盐1／3茶匙，麻油、胡椒粉少许，水四汤
匙。
　　②芡：生粉1／3茶匙，水二汤匙。
做法：
　　1．杂菜放入开水中煮五分钟后捞起，然后用清水浸冷，盛漏勺内滴干水。
　　2．五香豆腐干放入开水中，加入少许盐，煮约三分钟，然后捞起滴干水。
　　3．甜酱瓜洗净，切粒。
　　4．下油四汤匙，煸香姜，下豆腐干，甜酱瓜炒透，下杂菜及甜椒炒匀，加
入调味①炒至汁将干，勾芡上碟。

来自少林寺的-------素菜谱
（16）.三菜汤

用料：
　　菜干30克，白菜375克，大头菜二片(咸大头菜)，姜一大片，红枣十粒去
核。

调味：
　　盐适量。
做法：
　　1．菜干用清水浸软，洗净挤干水，切短。
　　2．白菜洗净，切短。
　　3．大头菜洗净，切小片。
　　4．九杯水或适量，放入锅内煮开，放入全部用料煮开，慢火煮三小时即
可。

提示：
　　咸大头菜已有咸味，所以无须下盐调味，如试味后，觉得淡才下盐，以免
过咸，难以下咽。

来自少林寺的-------素菜谱
（17）.竹荪红烧豆腐

用料：
　　竹荪30克，老豆腐一盒，姜二片，胡萝卜六小片。

调味：
　　①盐1／4茶匙，鲜酱油一汤匙，红酱油一茶匙，糖2／3茶匙，麻油、胡椒
粉各少许，上汤一杯，酒一茶匙。
　　②芡：生粉一茶匙，水二汤匙。
做法：
　　1．竹荪用清水浸透，剪去头尾少许，洗净出水过冷水，抹干水，加入上汤
半杯，姜一片蒸四十分钟，取起切短。
　　2．老豆腐用盐水浸一至二小时，取起滴干水切片，放入滚油中炸至金黄色
捞起，或煎至黄色铲起。
　　3．下油三汤匙，煸香姜一片，下老豆腐，烹酒一茶匙，下调味①煮开，慢
火焖六分钟，下竹荪煮开，加入胡萝卜，勾芡上碟。为使菜肴美观，也可用水
煮的蔬菜拌边。

提示：
　　用老或嫩豆腐均可，但要用盐水浸或用盐水煮三分钟，取出滴干水才炸，
否则炸或煎都会有水渗出。

来自少林寺的-------素菜谱
（18）.蘑菇炒鲜芦笋

用料：
　　蘑菇半罐，芦笋200克，姜五小片。

调味：
　　①盐1／3茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水三汤匙。
　　②芡：生粉半茶匙，水二汤匙。
做法：
　　1．蘑菇洗净抹干水，每只切开。
　　2．芦笋取嫩部分，洗净切半寸长，放入开水中煮二分钟，捞起用清水浸
冷，滴干水。
　　3．下油三汤匙，煸香姜及蘑菇，下芦笋炒数下，加入调味①又炒数下，勾
芡上碟。

提示：
　　芦笋不可加盖煮，否则不能保持其青绿色，质也不爽。