来自少林寺的-------素菜谱
（24）.慈菇菜包

用料：
　　昆达(又称‘甜菜’、‘猪姆菜’)500克，慈菇375克，冬笋肉100克，油面
筋六只切粒，厚菇15克，姜一片切细。

调味：
　　①盐2／3茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，生粉一汤匙，油一汤匙。
　　②汁料：香菜二棵切碎，鲜酱油、熟油各适量拌匀盛于小碟上。
做法：
　　1．厚菇浸软，挤干水，去梗，切粒。
　　2．冬笋肉放入开水中，加入少许盐煮十五分钟，取出浸于清水中，冷后切
粒。
　　3．慈菇去皮，洗净磨茸，加入冬笋、厚菇、油面筋、姜及调味①搅匀作为
馅料。
　　4．昆达菜洗净，放入开水中氽软，捞起滴干水，冷后将梗切出，切短度留
用。
　　5．用昆达菜叶一张，放和适量馅料，包成筒形，大小随意。
　　6．下油三汤匙，放入菜梗炒数下，拨平铺在锅中，菜包放在菜梗上，加入
浸过面的水煮滚，慢火煮二十五分钟至熟透，即可上碟。可佐以汁吃。

提示：
　　除了昆达菜外，也可以用卷心菜取代，但以昆达菜为较滑，也不易煮烂，
煮成后不用勾芡。

来自少林寺的-------素菜谱
（25）.金粟豆腐

用料：
　　老豆腐一盒，粟米茸一罐。

调味：
　　①糖半茶匙，盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水2／3杯。
　　②芡：生粉二茶匙半，水三汤匙。
做法：
　　1．水烧滚后，放适量的盐(盐的份量只要使水有咸味即可)，放下老豆腐煮
约五分钟，捞起滴干水，切厚片放入滚油中炸至金黄色，捞起排在碟中。
　　2．下油一汤匙，放入调味②，粟米茸煮滚，勾芡铲起放在老豆腐

来自少林寺的-------素菜谱
（26）.干炒苦瓜

用料：
　　苦瓜375克，姜一片切细。

调味：
　　①豆豉一汤匙切细。
　　②糖半茶匙，鲜酱油一汤匙，胡椒粉少许。
做法：
　　1．苦瓜洗净，切片。
　　2．下油四汤匙，放入苦瓜及姜，炒至苦瓜转翠绿色，洒下半茶匙盐炒匀，
下豆豉继续炒至苦瓜熟透，加入调味②炒匀上碟。

提示：
　　干炒苦瓜，只要多下些油，不用加水，慢慢炒熟，便非常美味，而且又不
苦。冷食，热食均可。

来自少林寺的-------素菜谱
（27）.豆腐花油条汤

用料：
　　豆腐花一碗(或嫩豆腐切片)，油条一条切碎，榨菜15克，香菜二棵切碎，
姜一片。

调味：
　　盐、胡椒粉少许或适量，视各人口味而定。
做法：
　　榨菜洗净，切小薄片；锅内加水三杯或适量烧滚，放入榨菜及调味，下豆
腐花煮滚，盛汤碗内，放下油条及香菜即成。

提示：
　　豆腐花不宜煮过久，否则不嫩滑，故一滚即熄火。

来自少林寺的-------素菜谱
（28）.凉拌豆腐

用料：
　　嫩豆腐一盒，榨菜30克，姜切细一茶匙，香菜二棵切碎。

调味：
　　①糖1／3茶匙。
　　②鲜酱油二汤匙，红酱油一汤匙，白醋半茶匙，糖半茶匙，麻油一汤匙拌
匀，糖溶了便可用。
做法：
　　1．榨菜切片，用清水浸五分钟，抹干水切成细粒，加1／3茶匙糖拌匀。
　　2．豆腐放入开水中煮五分钟，捞起待冷，放在碟上，用刀切成小片。将榨
菜、姜、香菜放在豆腐面，淋下调味②即成。

提示：
　　豆腐放入开水煮过，能保持卫生，而且上碟不至有水流出，但需注意：煮
时不要加盖，而且要用慢火，以免煮成蜂窝状。同时还要待完全冷后才可以加
入调味②进食，否则，味道大打折扣

来自少林寺的-------素菜谱
（29）.香菇刀豆

用料：

　　刀豆400克，香菇75克，姜末2克。



调味：

　　油约二汤匙，酱油一茶匙，盐1／4茶匙，味精一茶匙，麻油一茶匙，料酒
一汤匙，水淀粉二汤匙，汤适量。
做法：

　　1．刀豆去筋洗净，用斜刀法切成三厘米长的段，用开水焯一下。香菇择洗
净，去根，切条。

　　2．锅内放油，姜煸一下，烹料酒，倒入刀豆、香菇，放酱油、盐、味精及
汤，焖熟透，勾芡，淋麻油，出锅即成。

来自少林寺的-------素菜谱
（30）.酸辣冬瓜汤

用料：
　　冬瓜300克，香菜末5克。

调味：
　　盐半茶匙，味精1／4茶匙，醋一汤匙，胡椒粉适量。
做法：
　　1．将冬瓜去皮切块，放入锅中，加盐、味精煮汤。
　　2．上桌前撒入香菜末、胡椒粉，浇上醋即成。

自制‘起司火腿夹心猪排’

吃起来的口感和一般单单只是肉的炸猪排很不一样，因为内馅的起司让猪排更加鲜嫩多汁还带有微微的乳香，很值得推荐给大家唷！
　　起司火腿夹心猪排
　　材料：里肌肉、起司片、火腿片、鸡蛋、面粉、面包渣

自制‘起司火腿夹心猪排’
　　用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，并且把周围不规则的肉切除，
　　最好是每一块肉都差不多大小，打的力道别太重也别打的太薄唷！不然炸出来的肉不够厚吃起来不过瘾！

自制‘起司火腿夹心猪排’
　　取两块大小差不多的肉，在肉上迭上一片火腿，火腿要比肉小喔(这点很重要),再迭上一片起司，也是要比肉小喔！

自制‘起司火腿夹心猪排’
　　在里肌肉的外围抹上一圈生粉，若太干没粘性可以稍微沾点水

自制‘起司火腿夹心猪排’
　　再把两片肉合起来，并且用点力把外围一圈压紧压密，否则炸的时候容易散开，内馅起司就会漏出来了.把肉沾上一层面粉，要沾的均匀唷，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面粉拍掉

自制‘起司火腿夹心猪排’
　　沾了面粉的肉再沾上一层蛋液 最后再沾一层面包渣，沾面包渣时可以用点力压一下，让面包渣粘的更扎实正反面重复多压几次，直到看不到肉身为止，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面包渣拍掉

自制‘起司火腿夹心猪排’
　　油热下锅以中火炸约3~5分钟(以肉的大小再斟酌)，过程中要翻面才炸的均匀唷，当颜色快变金黄色时，把火开大让油温升高好把肉里的油逼出(时间约30秒)，即可起锅

自制‘起司火腿夹心猪排’
　　猪排切开的样子，有没有看到夹心的火腿及起司呢！