禹城扒鸡

山东名产禹城五香脱骨扒鸡已有近百年的历史，它以制作独特、五香风味、肉烂脱骨、营养丰富等特点而驰名，受到国内外顾客的赞赏。形色美观，香气扑鼻、肉烂脱骨、连丝不破、肥而不腻、味美可口、余香透骨、五香风味、有滋补功能。

制作方法

鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟，捞出后急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部），做到血净、毛净、水净，然后去脚爪上老皮。

开、洗、别；首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口，取出鸡嗉子中的食物，再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口，取出肠肝五脏，用清水洗干净，将两腿交叉别入鸡膛内，再将鸡翅膀从刀口插入，用翅尖从咀的两侧伸出，保证鸡的造型成椭圆式。

晾、抹、炸、煮；先将晾干的白条鸡，用蜂蜜抹鸡身，放入180℃的油锅炸（用花生油或豆油），炸好后捞出放在锅里，加上老汤（老汤用的时间越长越好）和水，以漫过扒鸡5-8厘米为好，放进香料包，压上铁箅子，用大火煮，待开锅10-15分钟，用文火焖。一般小鸡煮1-2小时；老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃，而且还有治病的功能。

姜拌汤

　　青海人有名俗话：“长喝姜拌汤，身体硬棒棒”。在食疗中的谚语有“喝了姜拌汤，病人转安康”，还有“吃饭不香，要吃生姜”、“冬吃生姜，不怕风霜”等等。民间中这些对生姜的好评和谚语，说明生姜的食疗和药用价值。据《千金食治》介绍：生姜，为姜科植物，姜的根茎中含挥发油，主要成分有姜醇、姜烯、柠檬醛、姜辣素、谷氨酸、甘氨酸等15种之多。生姜在我国自古就有栽培，最早的记载见于《礼记》，文中有“楂梨姜桂”字句。《史记》中有“千畦姜业，其人与千户候”。《齐民要术》亦有“种姜”一节。可见古人就知道姜可以治疗多种疾病。王安石的《字说》有“姜能强御百邪，故谓之姜”。《东坡杂记》中描写，钱塘净慈寺有一和尚，年纪八十多岁，颜色如童子，自言“服生姜四十年，故不老云”。《本草纲目》记载：“姜，可蔬、可和、可果、可药”。明末清初思想家王夫之一生爱姜，把所住草堂叫做“姜斋”，并自号“姜翁”。

　　青海人正是利用姜的这些对人体的好处“发明”了“姜拌汤”。姜拌汤的主要原料是小麦面，因为白面能补虚损、厚肠胃、强气力、止水痢，是北方人的主食。姜拌汤是白面和生姜（干姜也可以）搭配作成的。具体作法是：先将适量白面（根据需要定量）用少量水调拌后，搓成小颗粒状（不要成糊状），下到锅里（即开水锅），加些切碎的生姜和咸盐，熬滚约半小时即可食用。患风寒感冒，喝姜拌汤后，盖上被子发汗后，病人就能烧退、鼻通、精神爽。

灵丘熏鸡

　　传说，清朝雍正年间（1730年），一位官吏到灵丘县做官，由厨师李进才、李有才兄弟二人服侍，兄弟俩最拿手的就是制作熏鸡。后来这位官吏告老还乡后，李氏兄弟就在城里住下，开了一间饭馆，专制熏鸡出售。以后又传给了李玉成。到了清朝末年，其子李运继承了父亲的传统技艺，在吸收前人经验的同时，自己又摸索出一套独特的制作工艺，使他的熏鸡制作技艺达到了炉火纯青的地步。在烹制加工时又加入了多种中药，所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用，很受百姓的欢迎。
　　加工灵丘熏鸡首先要选用膘肥体壮的活鸡，宰杀后，用70℃水烫煺鸡毛，在臀部开一小口掏出内脏后洗净，将一翅别入口腔内，再从刀口伸出，将另一翅别在背后，鸡头则向胸内盘回。煮制时，将陈年老汤烧开，将生鸡按大小分层放火锅内；然后将白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陈皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入纱布袋，放入汤锅中，最后加入适量的酱油、白酒及其他调料，用温火煮沸，再用小火焖煮，煮制的时间长短，根据鸡的老嫩而定，当年鸡约3～4小时，老鸡时间稍久一些。
　　将煮制好的鸡放在特制的铁床上，然后将烧红的炭块放到熏池里，再把老柏木锯末撒在红炭块上，还有粗糠也撒在柏木锯末上，把铁房放在熏池上面，盖上罩子，熏40分钟即可。
　　灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味。切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。

高平烧豆腐

　　烧豆腐是高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的ＬＳ。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风味。于是烧豆腐在高平境内流传下来。现在，烧豆腐不仅在高平境内颇为人们所欢迎，还常常用烧豆腐来待客。抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时，当地群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵。解放后，许多党和国家领导人来高平视察工作时，都要尝尝高平的烧豆腐。

腊羊肉

　　腊羊肉是古城伊斯兰教群众制作的传统名贵食品，也是西安的著名小吃。

　　它是用带骨鲜羊肉做原料，撒上精盐、芒硝放入水中，腌至里外变红，捞出后再用老卤汤煮熟而成。其选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜。

拉条子

　　拉条子用上好面粉和面，拉制而成，呈圆条状。它柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。拉条子常用的拌菜是过油肉，鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹菜炒肉片等等。拉条子消暑耐饥，在炎热的夏天，若早晨美美吃上一顿拉条子，到晚间也不觉得饥饿。

宝珠梨炒鸡丁

宝珠梨炒鸡丁”是云南的一款特色名菜。宝珠梨是云南的一种特产果品，它的栽培已有数百年的历史，相传为云南著名的宝珠和尚引种培育而成，故名。这种梨皮色青翠，汁多味甜，果肉雪白细嫩，食之无渣。云南用其与鸡丁共烹，味道甜脆鲜美，成为云南最受顾客欢迎的特色名菜之一。

虎皮青椒美在简单




　  做虎皮青椒是考验一个高级厨师甚至一个世界级美食家的重要课题，有位网友曾告诉我，考特级厨师是做鱼香肉丝，我认为鱼香肉丝是川味小饭馆的名堂，真正的虎皮青椒才是大雅大俗，也是正宗的吃辣椒，很多人把吃辣椒和用辣椒做佐料混淆，这不能不是美食界的笑话，我相信任何一个喜欢辣椒的人士，在初夏的日子里走进餐馆，不会忘记点一客虎皮青 椒的。

　　烹饪术中，跟眼下的五笔型输入有共同的之处，愈是笔划少的字愈是不好输入，因为电脑识别系统在认证的时候，它较少有识别的参照系。烹饪术中做最简单的菜，没有旁味杂汤遮掩，也是十分难的，大厨师之所以要金华火腿两片，冬菇三只，玉兰片四片……其意与高明中医下诸多药引近似，这会让人感觉很有水平，其实除了金华火腿有点叉烧的柴烟味以外，其余都是无味的东西，它们只会吸味。

　　于此打量，繁复是中华文化的一种，人们认为中国功夫都是花拳绣腿，实不然，它也有一招见血之处，但为了不让敌方剽学到这至关重要的一招，它用了上十招来掩饰这一招，中医下药引厨师下佐料同此一理，花花的让人心生敬畏，于是就吃出一股神圣的味道来。

　　做虎皮青椒要选好原料，个人认为，肉厚的大角椒较好，小灯笼椒、羊角椒也是可以的，这略与个人喜好相关，总的来说它只有青椒这个界定。那么，这里就以本人的做法为例，选大角椒，可去芯也可以不去芯，架原始的铸铁锅一口，烧至微红，将青椒投入，边炒边抓机会按按辣椒，以便铁锅有机会烧煳青椒的皮……如此炒到青椒灼痕累累遍体鳞伤之际，青椒起锅，将锅清洗重新架好，淋入茶油或豆油，俗话说，一猪二茶，三豆四麻，猪油完了，如今没有人吃了，因此油界重新排位：一茶二豆，二麻四菜。油烧沸，将青椒再投入，放阳江豆豉，或贵州老干妈豆豉及郫县豆瓣酱，也可以放武汉晒制、广州致美斋生抽酱油等翻炒片刻。若是喜欢麻辣的朋友，可投花椒数粒，可以放许多蒜瓣，当然也可以放一些干红辣椒，以增加虎皮青椒的辣度。

　　炒虎皮青椒的决窍就在于无油干炒，这种方法可以炒出许多辣椒的水份，这水份中又饱含辣椒素，所以要在抽风的环境下操作。大量的辣椒素被挥发以后，辣椒的湿辣成份就大量去除，以后就是佐了干红辣椒，那也是干的辣了，当然在初夏的南方，湿辣并不是人所特别追求的。还有一个关键就是，干炒它会使青椒的薄皮膨胀，内肉收缩，吃起来是绵而不烂，青香可口，尤是那虎皮般斑斑点点的色泽，直让人想大添一碗热腾腾的白米饭，饱饱吃它一顿！

　　虎皮青椒的美在于简单。

三文鱼可乐饼

材　料：

三文鱼排  1大块 (340g)

马铃薯     2个 (160g)

干燥parsley  少许  

调味：盐、黑胡椒粉、蛋液(半个鸡蛋的份量)

面粉  适量

橄榄油  适量

配菜：芝麻菜(rocket) 或自己喜欢的沙拉菜 *}LQZFrnX  

做　法：

1. 马铃薯去皮，放入滚水里煮20-30分钟至软

2. 把煮软的马铃薯压成泥，待用

3. 三文鱼排切成小丁，加入马铃薯泥里

4. 加入适量的盐、黑胡椒粉、蛋液混合均匀

5. 分别抓一陀混合物整形成为汉堡牛排的形状，表面沾上面粉

6. 平底锅内加入适量橄榄油，烧热后轻轻放入鱼饼，各面煎5分钟即可

汽锅鸡

　　蒸鸡时，先将鲜鸡砍成块，放入汽锅内，该蒸鸡外形像荸荠，锅中有一个空心管子，再加姜块，精盐等佐料，然后盖上盖子，把汽锅放在另一口盛满水的汤锅上。水沸后，汤锅中的蒸汽便从汽锅底的空心管子内部入汽锅，经过汽锅盖冷却后流入汽锅内，成为鸡汤。蒸三四小时后，鸡块蒸熟，便可食用。鸡块嫩鲜美，脍炙人口。

　　在汽锅鸡里加入“三七”等名药材，便成为“三七”汽锅鸡等云南具有独特风味的滋补名菜。

可乐不仅含有丰富的糖分，还含有软化肉质的苏打成分，很适合用来炖煮肉类，使其软嫩鲜香之余，还略带甜味。敏儿今天做的可乐卤猪脚，是选用肉厚、胶质重的猪前脚为主料，经飞水爆炒后，与可乐一同炖煮至肉烂汁浓即成！
    烹制材料(三人份)     材料：猪前脚(1只，460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)     调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)

待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

火龙果玉提海鲜

    原料：火龙果半只，带子150克，虾仁、什果各50克，西瓜、猕猴桃适量，北极贝50克，盐、味精、生粉、油适量     制作：     1. 火龙果挖去果肉壳待用。将火龙果果肉、西瓜、猕猴桃，均切小粒备用。     2. 带子切小粒，北极贝一切二备用。     3. 带子、北极贝过油，什果焯水，加调料调出咸鲜味。     4. 装入火龙果壳即可。     特点：鲜香可口，清凉爽口     营养师建议     1. 火龙果是果中之王，集“水果”“蔬菜”“保健”“西药”为一体。如习惯性便秘者、高血压患者把火龙果作为辅助治疗品，能润肠通便、清热降压。有排毒、减肥的功效，广被食用。     2. 带子是低脂肪、高蛋白、营养丰富的晚餐最佳食品。     Tips     1. 挑选带子最重要的是新鲜，只有新鲜的味道才鲜美。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子，煮几秒钟就可以；大粒的带子，煮一两分钟即可。     2 虾肉不宜与辣椒、花菜、番茄等富含维生素C的蔬菜搭配食用。     3.挑选火龙果小窍门：火龙果外皮色泽光亮、滑溜且没有伤痕、果实饱满，捏起来较软，说明果实新鲜、熟透，甜度较高。

    原料：草莓500克、蜂蜜10克、橙汁汽水100克(冰)     制作：原料放入搅拌机，搅碎后直接饮用     营养师建议     草莓常被人们称为 “水果王后”，维生素C含量比苹果、葡萄高7~10倍。苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3~4倍，对动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、结肠癌等疾病有辅助疗效。女性常吃草莓，对头发、皮肤均有保健作用。草莓中含有一种叫天冬氨酸的物质，可减肥。     Tips     1.挑选草莓小窍门：新鲜的草莓果蒂鲜嫩显深绿色，果蒂四周显鲜红色，色泽鲜亮、有光泽、颗粒大、清香浓郁为佳品。     2.草莓食用前用淡盐水浸泡10分钟，可杀菌又易清洗。

西柚拌海鲜鸡肉酿木瓜　

    原料：西柚130克、木瓜250克、蟹棒30克、干贝30克、明虾30克、葱5克、椰丝20克、椰奶50ml，盐2克、糖3克、干虾2克、青柠檬4克、泰式辣椒1克     制作：     1. 把新鲜的柚子切开取肉，然后把柚子肉分散开。     2. 将熟木瓜斜刀切开去籽备用。     3. 把鲜虾、带子、蟹棒烧熟并一切为二。     4. 将椰丝、柠檬汁、盐、糖、淀粉少许做成调料。     5. 干葱切丝，油炸备用。     6. 将老椰子剖开取肉切丝，用火烤干。     7. 将分开的柚子、海鲜放入盆中，将做好的酱汁倒入，拌匀后，加入切好的泰式小辣椒少许、干葱丝片和椰丝即可。     Tips     1. 挑选木瓜：木瓜外皮颜色绿中带黄，外形椭圆、个头较大、果蒂新鲜、没有伤痕，闻起来清新是佳品。木瓜不宜保存，最好即买即吃。     2. 挑选西柚：西柚外皮光滑有光泽、色深，放在手上有分量感，皮薄无伤痕是佳品。

    爱美丽的你要怎样才能通过日常饮食呵护自己呢？下面就与大家分享几款美容食品，让大家在日常饮食中也能美容哦！
    鱼类：比大多数肉类所含的脂肪和饱和脂肪酸都低，特别是海鱼，其Ω―3脂肪酸含量较高，它能增加血液中“好”的胆固醇，协助清除“坏”的胆固醇。海鱼最好清蒸，这样可以最大限度地保护其中的营养素不受破坏。     黄豆：含多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸，能促进体内脂肪及胆固醇的代谢，保持心血管通畅。食用时，除了将黄豆加工成豆浆、豆腐外，还可做成黄豆米饭，煮饭时，先将黄豆用热水泡4小时以上，再换水加米烹煮，这样可以将黄豆中容易产生气体的多糖体溶解，以免造成腹胀。     黑芝麻：含有丰富的维生素E，对维持血管壁的弹性作用巨大。另外，其中含有丰富的α—亚麻酸，也能起到降低血压、防止血栓形成的作用。由于黑芝麻的营养成分藏在种子里，因此必须破壳吃才有效。建议先炒一下，使其爆开，或是将黑芝麻打磨成粉食用。

菠菜和胡萝卜：菠菜中富含叶酸，有研究表明，服用叶酸可以降低25%患心脏病的风险。而胡萝卜中的胡萝卜素可以转化成维生素A，保持血管畅通从而防止中风。菠菜中含有大量的草酸，会阻碍钙的吸收，食用前最好用水焯一下。胡萝卜需用油炒，才能使脂溶性的维生素A真正被人体吸收。
    黑木耳：含有较多的胶质样活性物质，这种物质能明显缩短凝血时间，起到疏通血管、防止血栓形成的作用。由于黑木耳具有独特的止血和活血双向调节作用，所以又有“天然抗凝剂”之美称，对防治冠心病和心脑血管病十分有益。但黑木耳具有软便作用，容易腹泻者不宜食用。     绿茶：营养成分极其丰富，其中最值得一提的是茶多酚。研究发现，茶多酚可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，具有预防动脉硬化、降低血压和血脂、防治血栓等作用。由于茶多酚不耐高温，不可用沸水冲泡，温水冲泡更能发挥其保健功能。

    洋为中用黑椒虾
    罗氏虾，中山人可是吃多见多了，大多是清蒸、白灼、椒盐诸如此类，而说到黑椒我们的印象是吃猪扒牛扒用得多，香格里拉“香宫”的厨师把这两者巧妙运用一起，虾肉鲜美，黑椒浓烈，完全是一种全新的味蕾感觉。

    日本每年都有一个鳗鱼节，这一天，日本列岛家家户户都吃鳗鱼饭，大街上到处飘散着鳗鱼的香味。说日本是最爱吃鳗鱼的国家，一点也不为过。这一方面与日本四面环海，生活中吃鱼较多有关；另一方面，鳗鱼细腻的口感、极高的营养价值，也是让日本人对它极为推崇的原因之一。