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【迎奥运】天下美食“火炬”传递大奖赛

本主题由月色撩人于 2008-9-4 21:38 置顶

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81^# 大中小发表于 2008-5-5 14:00 只看该作者

郁嫩油豆腐

色泽红亮，豆香味浓。
原料：大豆300克，带皮五花肉50克，前腿肉50克，青蒜20克，红椒20克，高汤350克，色拉油100克，草菇老抽10克，盐、味精、胡椒粉适量。
制作：1、选用上等大豆浸泡5~6个小时。
   2、泡好的大豆磨制成浆。
   3、将磨好的豆浆文火煮开，并装模压成型，晾凉。
   4、将冷却成型的豆腐切成3厘米的正方形块
   5.将冷却成型的豆腐下入八成油温的油锅内炸至金黄色后待用。
   6、将带皮五花肉煸香后加入前腿肉炒熟上色，再加入炸好的油豆腐与高汤一起煨制4~5分钟。
   7、加切好的红椒、青蒜即可。

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82^# 大中小发表于 2008-5-5 14:02 只看该作者

补气健身黄油煎牛舌
牛舌肉质细嫩，和黄油一起烹制后，香味浓郁。并且牛舌蛋白质含量高，脂肪较低，有补气健身的作用。

准备时间：5分钟

制作时间：10分钟

食材：牛舌200克

调料：胡椒粉、盐、黄油、红酒各少许

原料采买：在农贸市场能买到新鲜的牛舌。

做法：

1牛舌切成均匀的薄片。

2在锅内放入黄油，牛舌入锅，加入适量的盐和胡椒粉，慢火煎熟，至表面金黄色。

3最后加入少许红酒，出锅即可。

烹饪心得：煎牛舌的时候要注意控制锅内的油温，以免煎焦或者煎老了牛舌。

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83^# 大中小发表于 2008-5-5 14:02 只看该作者

蜂蜜果蔬沙拉甜蜜度夏

腻了超市里的成品沙拉酱，就想着用其它的调味汁来改变一下口味咯。

最近比较讨厌做肉肉，基本上去超市都离卖肉肉的地方远远的，不知道什么时候会好点。

原料/调料：

香蕉200克、黄瓜200克、猕猴桃100克、红、黄圣女果各30克、蜂蜜适量。

妙搭巧制：

1、将香蕉、黄瓜、猕猴桃去皮、去籽，切块（大小随意）一起放入器皿中；

2、红、黄圣女果洗净，切圆片备用；

3、用蜂蜜把香蕉、黄瓜、猕猴桃拌匀，点缀上红、黄圣女果片，食用时搅拌均匀即可。

美味私语：

色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。

这几种原料都是适合做成甜蜜亲切的味道，清脆的黄瓜、绵软的香蕉、酸甜的圣女果，让蜂蜜的清香来的更加甜美。

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84^# 大中小发表于 2008-5-5 14:02 只看该作者

五谷上素

主  料  糯米玉米、土豆、淮山、四季豆（或甜蜜豆）
调  料  盐、味精、鸡汁

烹饪程序
         1、将玉米、土豆、淮山、胡萝卜、四季豆、切成长5×0.8cm 条，分别氽水待用
         2、锅内加油将1料翻炒调味、加水50g稍煨、打芡汁、淋油即成

菜品理念五种原料色彩亮丽、喻意：五谷丰登。

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85^# 大中小发表于 2008-5-5 14:02 只看该作者

夏日清淡菜蒜蓉蒸丝瓜
丝瓜是口味清淡的蔬菜，适宜与蒜蓉、干贝等味重食材同烹，使成菜口感清爽，又不失鲜美。丝瓜有凉血解毒、除热利肠之效，对于女性来说，丝瓜还含有防止皮肤老化的维生素B1和增白皮肤的维生素c，多吃能护肤除斑，使皮肤洁白细嫩……

烹制材料（四人份）

材料：丝瓜(2根)、红辣椒(1只)、大蒜(2个)

调料：油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(2汤匙)

丝瓜刮去外皮洗净，切成3厘米的厚块，用小刀在丝瓜块上挖个浅坑。

蒜头拍扁去衣，剁成蒜蓉。红辣椒洗净，去蒂和籽，剁成末儿。

炒锅入2汤匙油烧热，倒入蒜蓉翻炒几下，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉拌匀后熄火，再将蒜蓉酿入丝瓜块里。

烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸5分钟后取出。

热锅添入2汤匙麻油，爆香红椒末后熄火，将红椒末和香油淋在丝瓜上即可。

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86^# 大中小发表于 2008-5-5 14:03 只看该作者

可口开胃菜金针菇牛肉卷
牛肉鲜美，金针菇滑溜，经过烤制后又有点脆的口感，既适合做开胃的前菜，做主菜也不会有失身份。

准备时间：10分钟制作时间：20分钟

食材：金针菇200克，牛肉片100克

调料：清酒200毫升，日本农口酱油200毫升，味淋300毫升，蒜蓉10克，洋葱10克，白芝麻少许，七味粉少许

原料采买：金针菇正常的颜色应该是微黄色，半球型的菌顶不长开的才是嫩的新鲜的。

做法：

1将所有调料搅拌均匀制成酱汁。

2用牛肉片将金针菇卷起，放入酱汁中腌大约5到10分钟后移入烤箱中，烤至七成熟。

3取出后刷上酱汁，再次移入烤箱烤至全熟即可。

烹饪心得：金针菇用之前可以先过一下加少量盐的开水，以便去除残留物质。

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87^# 大中小发表于 2008-5-5 14:03 只看该作者

日式料理银鳕鱼西京烧

银鳕鱼鱼肉鲜嫩细腻，为极其精致的一道菜。银鳕鱼营养价值很高，并且还有美容的功效。

准备时间：提前2天开始准备

制作时间：10分钟

食材：银鳕鱼300 克

调料：日本黄酱250克，味淋90毫升，清酒90毫升，白糖50克，柠檬片半个

原料采买：选银鳕鱼的关键是要色泽鲜亮洁白、无黏液、肉质有弹性。日本黄酱即味噌（Miso），在外贸超市里都能买到。味淋是日本的一种料酒，在大超市能买到。

做法：

1将所有调料搅拌均匀调成酱汁，放入银鳕鱼腌制1到2天。

2腌好后把银鳕鱼取出用水冲洗，沥干，烤箱慢火烤熟表面呈金黄色即可。

烹饪心得：根据个人的口味取调料调制酱汁，不宜太咸，否则会破坏鱼的鲜味。

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88^# 大中小发表于 2008-5-5 14:04 只看该作者

湘女无辣不欢剁椒五花肉

烹制材料（两人份）

材料：五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3汤匙)、清鸡汤(6汤匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、葱(1根)

调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

1洗净五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗净，沥干水待用。

2蒜头剥去衣切片，姜刮去外皮切片，葱去掉头尾切段。

3锅内添入2汤匙油烧热，倒入五花肉不断翻炒，直至肉片煸出油且呈金黄色，倒入姜蒜片、葱段、3 汤匙剁椒和1/2汤匙料酒翻炒30秒。

4倒入秀珍菇和6汤匙清鸡汤，翻炒均匀后再炒2分钟左右。

5放入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙白糖，拌炒均匀入味后，便可装盘了。

厨神贴士

1、五花肉下锅后一定要煸出油，再放剁椒等材料爆炒，吃起来才会香辣可口。怕此菜过于油腻，可在五花肉煸出油后，倒出多余的油，再炒其他材料。

2、也可用茶树菇代替秀珍菇，或者其他菌类、青菜均可代替。

3、剁椒本身有咸香味，放少许盐调味便可，放多盐此菜容易过咸。

4、五花肉的厚度要均匀，不可切得过厚，否则既难煸出油，又难入味

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89^# 大中小发表于 2008-5-5 14:04 只看该作者

白领丽人汤

主  料  乌骨鸡
辅  料  木瓜、雪梨
调  料  盐、味精
烹饪程序  1、乌骨鸡宰杀切2cm块。氽水使用。
      2、木瓜去皮去籽切2cm菱形砣。雪梨去皮去籽切2cm丁待用
      3、乌鸡、木瓜、雪梨、加清汤调味，瓦罐煨制4小时而成
菜品理念  采乌鸡的清补、木瓜丰胸、雪梨润肺、符合健康时尚的女性养颜滋润饮食要求，故名“白领丽人汤”

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清爽可口日式冷面
整体味道清爽可口，典型的日式菜肴，而且操作起来也十分方便。

准备时间：5分钟

制作时间：10分钟

食材：五木茶面150克，鹌鹑蛋1个，小葱花、日本芥末、紫菜丝各少许

调料：味淋170毫升，日本农口酱油170毫升，木鱼花少许

原料采买：五木茶面在外贸超市都能买到。

做法：

1将调料混合后加适量的水煮开备用。

2面条煮熟后盛出浸泡冰水以后沥干，再根据个人口味加入酱汁、小葱花、日本芥末、紫菜丝，最后在上面放鹌鹑蛋即可。

烹饪心得：面条煮熟后一定要过冰水，否则面条会粘在一起并且不筋道。

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91^# 大中小发表于 2008-5-5 14:06 只看该作者

醒胃清热鸡蛋花凉瓜猪骨汤

满城的鸡蛋花都开了，带来浓浓的岭南情怀。鸡蛋花除了漂亮，其实还可以煲汤。

今天为大家介绍的这道靓汤，有醒胃清热的作用。要注意的是，老人、小孩和体质弱的人不要喝太多喔。

材料

鸡蛋花鸡蛋花、凉瓜、猪脊骨、生姜数片、无花果4~5个。

做法

凉瓜

1、鸡蛋花洗干净备用；

2、凉瓜开边，挖去瓜囊，切成日字形方块；

3、放凉水和猪骨煲至将要滚,看到了猪骨的血污形成的泡沫；

4、用汤勺把泡沫滗去,以免影响汤的色泽和味道；

5、加入鸡蛋花和凉瓜，慢火煲两个小时左右即可。

用简单地道的材料，煲出滋味靓汤，大家今晚就试一下吧。

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葱花飘香黄金鸡蛋卷

材料：

鸡蛋3个，盐1小匙，糖少许，葱花，生粉少许

做法：

1、和厚蛋烧的做法相同，锅中抹少量油，加热，倒入适量蛋液使其布满锅底，用小火慢慢煎，煎至半凝固状态，将后端的蛋皮往前卷起来，幷推至锅边；

2、锅底再抹少量油，倒入适量蛋液，将卷好的蛋卷掀起，使蛋液布满整个锅底，待煎至半凝固状再往前卷，重复以上动作，直至蛋液用完，将煎好的蛋卷取出，待冷却定型后在切块装盘即可。

小贴士：

1.可以加少许牛奶，成品看起来会嫩黄嫩黄的，但是不能加多，否则就不容易成型了。

2.要开小火煎，不然容易熟，卷不紧。我卷得就有点松了，可以再紧点。

3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花，我觉得放葱花会香点，也好吃。

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吊锅腊三宝

花垣特色菜。腊味醇香，佐酒佳肴。
原料：腊牛肉200克，腊牛舌150克，腊肉200克，整干椒30克，姜片子对得起，蒜籽20克，花椒粉10克，辣妹子酱15克，油50克，香油15克，山胡椒油10克，蚝油10克，味精15克，蒸鱼豉油20克，西红柿50克。
制作：
   1、腊牛肉、腊牛舌、腊肉清洗干净，蒸透后均匀切片，过水备用。
   2、西红柿切块，放吊锅垫底。
   3、蒜子过油，腊肉、腊牛肉、腊牛舌煸香，吊高汤煨2分钟，淋山胡椒油、香油出锅，装吊锅，撒香菜即可。

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粽子

粽子是端午节传统食点，流行于湖南各地。色泽淡黄，口感软糯柔润，富有碱水清香。南朝粱关均《续齐谐记》记载：“屈原五月五日自投汩罗江而死，楚人哀之，每至此日，以竹筒贮米、投水祭之。艾叶塞其上。以彩丝缠之，使躯不为蛟龙、鱼虾所食，即粽子源也。”至近代，各地南食作坊制作粽子时掺入各种配料，花色创新颇多，如八宝、蛋黄、火腿、叉烧、香肠、莲蓉乖，计有数十个品种，但仍以碱水粽为基本范式。以优质糯米、冰碱、箬叶为原料，将糯米淘洗洁净，在调入适量冰碱的凉水浸泡2-3个小时，捞出沥干，用箬叶包裹成三角形，麻线或综叶（撕成线）捆牢，置清水锅中煮至熟透即成。

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异国风味日式煮猪扒

肉质细腻且松脆，酱汁醇香，丰富的味觉享受。

准备时间：10分钟

制作时间：10分钟

食材：猪扒300克，鸡蛋1个，淀粉、面包糠、洋葱各少许

调料：日本农口酱油150毫升，味淋180毫升，糖少许，木鱼汤少许

原料采买：农贸市场的猪瘦肉会比超市里的更新鲜一点，买的时候说明用途，挑选最适合做猪扒的肉。

做法：

1将猪扒的表面蘸上淀粉、蛋清、面包糠下锅炸熟后切开备用。

2在锅中加入洋葱、酱油、味淋、糖、木鱼汤和适量的水煮开，放入猪扒，略煮。

3加入已经打散的鸡蛋，熟后即可出锅。

烹饪心得：用刀背将肉反复细剁，使肉质更为松软。炸制的时候要注意控制油温。

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尽梳胸前秀长瀑，窗外秋色谁与共。心扉瑟瑟满楼春，憨君不晓千张玑。

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96^# 大中小发表于 2008-5-5 14:10 只看该作者

川豆酸菜炒鳝鱼

选料标准

1. 鲜活去骨鳝鱼小手指粗一条

2. 新鲜青绿川豆

浏阳酸菜，无杂质

初加工标准

1. 鳝鱼切5cm段

2.酸菜温水涨发。清洗干净切碎使用

切配标准

1.红尖椒切0.2cm圈，野山椒切0.5cm段，酸萝卜切0.3×0.3cm

烹调标准

1.锅置火上，放猪油烧香,下入鳝鱼，煸至鳝鱼表面焦香卷边，加入川豆煸炒30秒钟后加红尖椒、野山椒、酸萝卜丁、干椒粉、白糖少许，酱油、剁椒水，出油前加少许耗油、紫苏，淋香油即成。

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97^# 大中小发表于 2008-5-5 14:12 只看该作者

干锅鱼籽鱼泡

选料标准 1.鱼籽选用鲤鱼籽，鱼籽完整，薄衣无破损，不沾内脏；
　　 2.鸡冠红鲜紫苏。
　　初加工标准 1.鱼籽放入清水里，洗去内脏、肠油残余；
　　 2.鱼泡切破，保持完整。
　　切配标准 1.鱼籽切成3cm砣使用；
　　 2.蒜籽去蒂，一个切两砣，生姜切1cm×0.3cm菱形状
　　 3.红尖椒切0.3cm原斜刀法。
　　
　　烹调标准
　　
　　1.锅置旺火，烧油发锅后，加油下入鱼籽，煎至表面焦黄（切忌少动手勺，以免破碎不完整）
　　
　　2.煎好鱼籽加生姜、蒜籽、辣酱、豆瓣、辣之源辣椒酱，喷白醋加高汤煨制调味，汤汁收到200g时加红尖椒、紫苏，淋香油、红油出锅即成。

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98^# 大中小发表于 2008-5-5 14:13 只看该作者

香椿土鸡蛋

选料标准 1.农家正宗土鸡蛋，无散黄，变质
　　 2.新鲜、脆嫩香椿，红褐色叶片，根茎白杆少
　　选料标准 1.农家正宗土鸡蛋，无散黄，变质
　　 2.新鲜、脆嫩香椿，红褐色叶片，根茎白杆少
　　初加工标准鸡蛋四个打散待用
　　切配标准香椿切0.3cm沫
　　烹调标准 1.香椿、鸡蛋搅拌均匀，调味待用
　　 2.锅置火上，烧热油发锅后，漏出油，再放30g油烧热，将鸡蛋放入煎至两面焦香出锅即成。