端午节的饮食

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* R3 u4 j6 E  |* m; X- a( e6 n    端午时节，北方有许多水果成熟，如樱桃、桃子、李子等，南方水果更多。作为应时水果，它们自然成为端午节食物。春天孵出的家禽此时也成熟，可以宰杀了。有些地区有端午吃鸡鸭的习俗。另外，吃鸡蛋、鸭蛋、苋菜、大蒜在一些地区也有不同程度的流行。不过，最有代表性的端午食物还是粽子、菖蒲酒、雄黄酒和五毒饼、五毒菜等。
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. C7 N& P, Z) Q$ n% q. {    （一）粽子8 Y; Y, n& |6 L: x8 ^+ w7 s
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    1．粽子的名称与历史演变
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    粽子，古书也写成糉子，或者叫角黍。它是端午节最具代表性的时令食品，表示的意思是顺应季节变化和帮助季节的运转。农历五月是北方黍子成熟的季节，用新熟的黍子做粽子（角黍）正好代表着新季节。所以，粽子可能起源于北方。' M5 m1 ^: Z% p/ ?5 K# {0 Y3 d

$ b% e0 O& _1 B" ^- R    不过，目前所见最早记录粽子的文献是晋代周处的《风土记》。周处是阳羡人，今属浙江，一生主要在江南地区活动。《风土记》说：端午节前一天把黏米（糯米或黍子）和枣、栗子混合，用菰叶（即茭白叶）包裹，煮熟。这就是角黍，也叫粽子。周处推测粽子象征着阴阳和谐不分。后来北方地区以甜味为主的粽子都属于这种粽子类型。周处还说到粽子的另外一种做法，就是把很肥的乌龟煮烂，去掉骨头，拌上盐、豆豉、蒜、蓼等调味品，与黏米放在一起，名字叫“俎龟黏米”，也是粽子的一种。后来浙江等南方地区的肉粽子基本属于这种类型。周处认为乌龟骨在外，肉在内，是“阴内阳外之形”，正好象征端午节阳气极盛在上，阴气初生在下。他推测“俎龟”的象征意义是“赞时”——帮助四季的运转。8 P# y5 v' k1 r5 I6 T0 G* d) ^1 U

. @: S/ r. {: `) |4 J! n' x/ t! k    南北朝时期不光端午节吃粽子，夏至节也吃粽子。后来，唐代的苏州、宋代的安徽池州都保持着夏至吃粽子的习俗。这表明，在古人心目中，端午节与夏至节是非常接近的，因此其节日食物也非常一致。不过，随着端午、夏至两节的合并，到了明清时代基本都统一为端午吃粽子了。( R2 F/ A* w  ?. G9 A
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    唐代国力昌盛，粽子不仅是食物，而且成为游戏对象。长安城流行用箭射粽子，射中者可以吃。民众如此，皇宫也如此。王仁裕《开元天宝遗事》记载：唐玄宗时 “宫中每到端午节，造粉团角黍，贮于金盘中。以角造弓子，纤妙可爱。架箭射盘中粉团，中者得食。盖粉团滑腻而难射也。” 《岁时广记》中也有唐德宗用角黍赏赐大臣的记录。（粽子——端56-1,2共两张去底）7 y6 l/ s. @2 D  @# h& n* r' d
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唐、宋时代端午节的粽子品种极多，其名不一。有九子粽、百索粽、角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽、杨梅粽、巧粽，等等。而宋代人不仅吃粽子，还用粽子作祭品来祭天。
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    明清时代至今，全国各地基本都保持着这一习俗，以至于端午节得名“粽子节”。北方的粽子基本都是甜味的，用料是糯米，或者糯米加豆沙，或者红枣。外包棕竹叶，或芦苇叶，用叶条或五色线捆扎。蒸煮之后，蘸白糖食用。江南地区既有白粽子和豆沙馅的甜粽子，也有肉馅的咸粽子。浙江嘉兴、广东广州均如此。而且，北方只在端午吃粽子，而广州则是四季都吃。1 \" S7 L: u7 R

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0 u5 a4 q4 H6 M0 x! b+ D; {          2．吃粽子的传说
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) s$ f( {  Z2 X    当吃粽子成为习俗固定下来的时候，人们创造了各种传说故事来说明它的起源和意义。其中主要是关于屈原的传说。屈原是战国时代楚国的大臣，忠君爱国，但是却遭楚王流放，最终自沉汨罗江而死。楚国百姓一直纪念屈原，按照晋代王嘉《拾遗记》的说法，屈原死后，楚人把他崇拜为“水仙”，水中的仙人，建立祠庙祭祀他。（“路漫漫其修远兮（吴泽浩作品）”——端 4）+ L% Q: p5 ~+ E$ ~# _: ]! U; K) b
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    其实，最早把端午节与屈原联系起来的传说是东汉应劭《风俗通》，他说端午缠五彩丝的习俗是因为屈原。令人遗憾的是，应劭没有记录详细的故事情节。6 p8 R. G' H& a) N3 _9 [
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    南朝梁代吴均的《续齐谐记》第一次记录了完整的粽子源于纪念屈原的传说：屈原在端午日自投汨罗江而死。楚国人哀悼他。每到端午节就在竹筒中装上米，投进河里祭祀屈原。可是，到了东汉光武帝时代，屈原显灵给欧回说：“过去人们送给我的竹筒粽子外边没有五色丝和楝树叶，都被蛟龙偷走了。请以后献祭的时候缠上五色丝和楝树叶。”欧回遵照屈原的吩咐做了，于是形成了后来包粽子的习俗——竹筒外边缠五色丝和楝树叶。楝树叶有浓烈气味，古人用来辟邪。这种粽子，唐代还有流传，叫做“新筒裹練（楝）”。
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    吴均记录的关于粽子起源的传说得到广泛传播，其主要情节一直流传到今天，得到全国人民的认同。一个来自艺术虚构的传说，为什么能够得到全民的认同？: m3 ^' X/ |0 a, p% F5 h

2 p: S& J% T+ X9 ?9 Z9 ^$ l    首先，屈原是一个伟大历史人物，把端午粽子归结为纪念屈原，就为这个普通的节日食品增添了神圣色彩，传达了人民的道德观念。; ^  {, U- p! J4 D

6 c9 Q) i/ L; m    其次，它美化了日常生活。原来的粽子只是竹筒装大米，而传说中要求用五色丝捆绑，还要加上楝树叶。从视觉上，更加美观了。可五色丝和楝树叶原本都是辟邪的，解释未免玄虚。而传说对此的解释是防止蛟龙偷吃，而且是屈原亲口所讲！这样的解释具体而生动。
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    应该特别注意的是，自从屈原传说出现以后，原本以辟邪保健为唯一目的的端午节习俗开始出现纪念古代圣贤的因素。端午节原本只是体现人与自然节律之间的关系，但从此以后，也开始体现出人与人的关系，渗透了社会道德思想。这是端午节习俗发展的一个重要标志。, _4 A5 H0 T7 A1 u! Q/ j
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    （二）端午节的酒
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    端午节饮用的酒有菖蒲酒、雄黄酒、菖蒲雄黄酒和朱砂醑等。据说它们的功能是辟除瘟疫之气，或驱逐毒虫。
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    菖蒲是端午节一大主角。它不仅用来做蒲剑、蒲人、蒲鞋等装饰品，它的根和叶子还被用来泡酒，即菖蒲酒，简称蒲酒。东汉时代就有菖蒲酒，但不知道是不是端午节专用。南北朝时期宗懔《荆楚岁时记》云：“端午节以菖蒲一寸九节者泛酒，以辟瘟气。”这里所说的是根部有很多环节的菖蒲，即石菖蒲，用根泡酒。唐代医圣孙思邈《千金月令》说端午时节把菖蒲切碎了泡酒。明代李时珍《本草纲目》说菖蒲酒具有药用价值：“菖蒲酒，治三十六风，一十二痹，通血脉，治骨痿，久服耳目聪明。”由此可知，菖蒲酒辟邪的说法中包含着一定的科学道理。# E: ]4 q* K# R8 o

* r" \, |% s. u( g2 }4 D    雄黄酒，是把雄黄研碎，溶解在酒里。雄黄入药，也被用于辟邪，所以雄黄酒也是用来辟邪的。饮雄黄酒的习俗，宋代以后比较常见。有时候还加入菖蒲丝，称为“菖蒲雄黄酒”。元代的瞿祐《四时宜忌》云：“五日午时饮菖蒲雄黄酒，辟除百病，而禁百虫。”明代《五什俎》里记载雄黄酒的制作与使用方法比较详细：端午节用雄黄泡在酒里饮用。另外，还用雄黄酒喷洒在房屋墙壁和床帐上。对于婴儿，则要用雄黄酒涂在耳朵或鼻子上，这样可以避蛇虫毒害。这和现代常见的用雄黄酒在儿童额头写“王”字大致类似。（赛龙舟——端9）4 {" x5 v- {5 {  V4 }4 q% J

1 Q& z  s6 W3 x6 m9 T    关于雄黄酒能够辟邪的观念还出现在著名的《白蛇传》传说中。白蛇修炼成精，化为白娘子，与杭州人许仙结成美满婚姻。但是，在端午节饮用雄黄酒后，白娘子现出蛇形，竟把许仙吓死。在这个传说中，雄黄酒的辟邪力量是如此巨大，连白娘子这个已经修炼成精的蛇也无法抵挡。
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! ]+ s4 n1 A7 C% u    朱砂醑，就是朱砂酒。明代冯应景在《月令广义》介绍说：端午日用朱砂醑，辟邪解毒。人们还用手指蘸了多余的酒，涂抹在额头、胸口，或手足心，这样就可以免除虫蛇之患。用这种酒喷洒墙壁门窗处，可以赶走毒虫。古人为什么这么信任这种朱砂醑呢？朱砂既是药物，又是辟邪物。用朱砂于酒，目的当然也是辟邪。* O1 K' e! H9 G- w) I5 Z2 x8 E
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    清代，北京地区普遍流行菖蒲酒或雄黄酒。部分饮用，部分洒在床帐之间，部分用来涂抹小儿额头或耳鼻。富察敦崇《燕京岁时记》和《宛平县志》都有记载。
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    黄河流域，山东的惠民县、邹县均有菖蒲雄黄酒。陕西凤翔县也是菖蒲雄黄合用。长江流域的江苏苏州的所谓雄黄酒，其实也是把雄黄末、菖蒲根一起掺在酒里。浙江的嘉定、六合、新昌、富阳等地也有饮用菖蒲酒、或雄黄酒的习俗。范寅《越谚》记录越地习俗说：把菖蒲、雄黄放在烧酒（即白酒）中，称为“蒲黄酒”，专供端午节中午饮用。饮后，再喷洒在墙角和门上。酒中多余的雄黄，用来在孩子额头书写“王”字，并且抹在孩子眼睛、耳朵和鼻孔。据说这些措施都可以辟除毒虫蛇蝎。另外，广东有喝“菖蒲雄黄醴”的习俗。醴，也是酒的意思。* L+ ?4 |" Q5 V- s

5 u6 M6 `# I1 R# c% M" A8 T; o    但是，二十世纪后期，饮菖蒲酒、雄黄酒逐渐消亡。
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- ~. v! o) {; r7 ]4 R% ?    （三）五毒饼，五毒菜- D# S" V7 Z# f  U( C# p+ e
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    清代至“民国”时期，北京、南京都有专门的灭五毒的食物——五毒饼、五毒菜等。当时北京富裕人家购买有五毒图案的糕饼，叫“五毒饽饽”，味道甜美，也用来馈赠亲友。这种五毒饼的原料是玫瑰花、蜂蜜、白糖、核桃仁、松仁作馅，外包白面粉酥皮，香甜可口，上面加盖红色的五毒形象。“民国”时代，南京的五毒菜是杂炒银鱼、虾米、茭菜、韭菜、黑干（木耳）等五种原料制成。这些食物原料并没有任何毒性，南京人只是把它们当做五毒的代表使用而已。

呵呵     林林总总    丰富多彩