俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。保定的驴肉火烧很有名气，甚至超过了“保定三宝”，很多人到了保定总要带上些回去。驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。配些腌辣椒，再来一碗小米粥，舒坦啊。也有加驴肉闷子的，同样好吃，看图先：

　　



　　



　　



　　附驴肉火烧的传说：

　　据说，这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年（1399）。当年燕王朱棣镇守北平（今北京），起兵谋反，在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地老百姓家的面粉，让老百姓给烙火烧；还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃，从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。

　　后来朱棣当了永乐皇帝，于永乐十九年（1421）迁都北京后，为了巩固中央集权，多次征讨北方蒙古贵族势力，需要战马，于是朱棣降旨严禁杀马吃，保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻，用火烧夹着吃比马肉更好吃，于是驴肉火烧就应运而生了。到清代慈禧身边的太监李莲英，把自己家乡河间县的驴肉火烧推荐给慈禧，慈禧大悦，驴肉火烧名声大振。

　　在河北地区的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。这样聪明的商人就来到保定开设驴肉火烧店，开始用保定的太行驴的驴肉制作火烧卖。由此驴肉火烧在保定一炮打响，成为人们大开朵颐的美食。

　　辨伪：马肉糙、骡肉粗、驴肉细

　　如今驴肉火烧店很多，但哪儿有那么多驴肉可以供应呢？很多黑店用马肉和骡子来代替驴肉，用马肉很容易分辨，因为马肉不但口感不好而且纤维比较粗糙，用肉眼就可以看出来。如果用骡子肉代替驴肉的话，用肉眼就很难看出来了，只能通过品尝肉质的细腻程度以及口感的好坏来判断了。

驴肉还真没吃过!!!想想口感应该还不错!:D5hg

是嘛，偶还没有吃过这种肉呢

驴肉却是好吃亚!!!