炒烤肉　
　　
　　
　　
　　炒烤肉是用锅炒出来的烤肉，就是把选好的羊腿肉切成薄片，加少许盐、鸡蛋、湿淀粉拌匀，放入油中炸，加入辣椒粉、精盐和孜然，出锅后再撒少许孜然。炒烤肉很适宜在家里制做，方便快捷。
　　
　　和田烤包子　　
　　
　　
　　和面：烤包子在新疆到处都有，但和田的烤包子最出名，这就是和田玉龙喀什包子制作的第一道工序——和面。
　　
　　
　　
　　制馅：馅子是用新鲜的牛羊肉加少许的洋葱、孜然、精盐和水拌匀而成，剁好后的馅子味道十分鲜美。
　　
　　
　　
　　包馅：将和好的面分量擀成包子皮，不能太薄，将馅包成包子的形状。
　　
　　
　　
　　
　　
　　烤制：将包子蘸上盐巴水，从上而下规则的排列在烧热的馕坑里，盖上盖子焖30分钟。
　　
　　
　　
　　品尝：烤好的包子金黄焦脆，味道鲜美，因此成为人们喜爱的一道风味小吃。
　　“香烧乔尔泰”　　
　　
　　
　　“香烧乔尔泰”是一道鱼菜，新疆额尔齐斯河喀那斯湖的千年雪水养育了鲜嫩肥美、肉质清甜的白斑狗鱼，在鱼肉里放入博湖辣酱、老抽、香辣酱、剁椒辣酱等调料烧制15分钟左右，出锅时慢慢的就香气四溢了，将未收干的锅底酱汁再加入红油调匀，淋在鱼肉上。做好的鱼外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香辣濃郁，新疆人不怕辣，此菜辣色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和，实在“惹味”得很！
　　“鸿福铁架羊排”　　
　　
　　“鸿福铁架羊排”的做法是选用正宗的新疆绵羊排骨，剁成小块，用新疆特产的葱、姜、洋葱等调料猛腌 2个小时，用馕坑烤制40分钟后还用烤箱烤透、入味。抹上特制的辣酱，再将每块羊排挂在一个塔状铁架上的小钩子上，铁架中间放一个燃烧的酒精炉，肥嫩的羊排通体红亮，肉质紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的羊排在舌间就渐渐化成了香气，若您口味偏重，再用小勺往羊排上撒些用孜然、盐、辣子面、洋葱、青红椒丝配好的调料，那种酣畅浓烈的香辣味，仿佛带人置身于草原和沙漠之中，享受着徐徐微风送来的烤肉香，恍然回到西域。
　　
　　　新疆味的山西莜面鱼　　
　　
　　
　　莜面鱼是山西老百姓的家常饭，就象我们新疆人吃的拉条子一样，到了我们新疆就迎合了这里的味道，变得也非常受人喜欢。
　　
　　莜面鱼是用莜面做的，这莜面生长在蒙古和山西高寒地带，含糖量底，对高脂肪和高血压的面食爱好者是非常好的主食。
　　
　　它的产量比较底，但由于劲道，吃这种面食，无须象我们新疆人吃拌面那样，饭量好的一般都要加一个面，一般一份肯定是够了。
　　
　　莜面鱼的制作讲究“三熟”，它是先把燕麦炒熟，然后磨成面粉；再用沸水将莜面烫熟；接下来把面揉搓成一条条面鱼形状，再蒸熟；这蒸熟的莜面鱼，可凉拌、热炒、也可沾着其他的调料吃。那么它的味道到底怎么样呢，只有吃了才知道啊！
　　
　　“喀达尔羊头”　　
　　
　　
　　“喀达尔羊头”选用马背民族的地道风味卤出来的。等你进入哈萨克牧民毡房，喝过了奶茶，献羊头是哈萨克招待客人的最高礼节，等你品尝过了从羊头上割下的一块面颊后，就被视做最尊贵的客人。这道颁上高档宴席的羊头配料很简单——盐、花椒、八角、姜皮、辣皮子和洋葱等调味品炖整羊头，卤熟后，去羊脑、羊头骨、羊眼，摆成羊头状，羊肉用小刀切片佐以孜然、辣子面、盐、洋葱、博湖辣酱配好的蘸料，尝一下，肉香久久挂于齿间，在喝一口热气腾腾的羊肉汤，就是人间美味了，天凉的时候，吃着心暖。
　　
　　　蒸羊羔肉　　
　　
　　
　　蒸羊羔肉是喀什岳普湖县阿其克乡维吾尔族一种新吃法，是将当年羯羊或周岁以内的羊，做法是把羊羔宰杀后，去皮和内脏洗净后，放置在大盘内，放出洋葱、胡椒、盐、味精、鸡蛋清等佐料。先腌制大约20分钟左右后，将腌制好的羊整个放进笼内蒸大约40分钟即可，吃法与烤全羊相似，蒸羊羔肉，味道鲜美，油而不腻，是一种新的吃法。
　　
　　　霍香　　
　　
　　
　　
　　霍香是维吾尔族群众喜欢食用的一种水煎包子，这种包子形似汉族的饺子，边沿捏成花纹。吃起来松软可口，油而不腻。其做法是：用发面做包子皮。馅用羊腿肉剁成肉泥，然后加盐、胡椒粉、姜粉、洋葱、羊油或胡麻油和适量的水搅拦成馅。包好的霍香放到八九成热的油里炸，呈金黄色后一圈圈摆在平底锅或是圆锅中，浇原汁肉汤，撒些干面粉，将锅盖盖严，约15分钟即熟。
　　
　　　酸揪片　　
　　
　　
　　
　　酸揪片是新疆的维吾尔族、回族等少数民族常食的一种易于消暑、解除疲劳面食。做法：面粉用凉水稍加盐和好备用。锅里放胡麻油少许，把鲜羊肉切成薄片放锅里炒，加洋葱、大蒜、胡椒粉，随后再放西红柿片、土豆丁。稍炒之后，加水。水开后，加盐、加醋，使汤略有酸味。这时可将和好的面揪成指甲盖大的面片，揪到干稀适中为止。最后，加入切碎的芫荽即成。根据口味，还可加一些辣椒油。
　　
　　　新疆烤鱼　　
　　
　　
　　把鱼用木棍穿起来
　　
　　
　　
　　把鱼用木棍穿起来
　　
　　
　　
　　在河里洗净
　　
　　
　　
　　准备烧烤
　　
　　
　　
　　鱼插入河边的沙滩上
　　
　　
　　
　　烧烤开始
　　
　　
　　
　　太阳落山后吃鱼
　　
　　
　　
　　烤鱼亚克西
　　
　　烤鱼与烤羊肉串有所不同。烤羊肉是把羊肉切成薄片放在烤炉上烤。而烤鱼呢，却是烤整条鱼。烤鱼是先把一条整鱼从背上剖开，去掉肉脏，从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上，排成一排。在鱼的旁边开始点燃干柴，进行烘烤。烤鱼过程需要近1 个小时左右，烤熟的鱼抽出木棍，盛放在盘中，再放入细盐、孜然、辣子面等调料，就可以直接食用了。这种烤鱼，吃起来特别清香，爽口。

经常听说但偶真还没有吃过新疆美食呢

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