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@@~ 贵宾
 
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小 发表于 2007-5-9 18:02 只看该作者
肉碎蒸香芋
材料：香芋一个，瘦肉2两，鸡蛋2个
做法：
1、香芋去皮，用切丝器切成细丝，用油，盐调味。瘦肉剁成泥，用油，盐，糖，胡椒粉，生抽调味
2、先把香芋丝堆在碟子中，再铺上一层肉泥，烧开水上锅蒸15-20分钟至熟
3、鸡蛋取蛋白，搅打成雪白的膏状，铺在蒸好的香芋上，再上锅蒸1分钟左右定型即可。
香芋削得太细了，蒸完不好看，下次记得切粗条就行
这个定型也不要超过1分钟，不然“雪”都塌了
虽然蒸好后芋头太软烂了影响卖相，不过味道却比想象中要好
白玉排骨卷
1.冬瓜片薄片(有些难度,去皮后,偶是沿着冬瓜外圈慢慢的拿刀片出长条来);
2.排骨用少量的酱油,盐,味精,一点点糖,腌制;
3.将腌好的排骨用冬瓜片卷好,上笼大火蒸熟;
4.取出排骨卷摆盘;
5.用蒸出的排骨汁,加调料,入锅勾芡后,淋至排骨卷上,撒上葱粒即可.
小贴士:
1.排骨腌制的口味可以因人而异,芡汁的口味也可以举一反三;创意和变化,很重要.
2.冬瓜片如果片的厚了,可以入开水内稍烫软,即可包裹排骨.
片薄冬瓜,卷上腌好的排骨
卷好 上笼蒸熟
蒸好的排骨摆盘,排骨汁勾芡后,淋至排骨上
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