用南昌方言演唱）    （白）呷稀哩哟？候死人奈！    （唱）鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。蓬蓬香咯    日子红火火咯过哟，       活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶！      白猫黑猫守到咯八一桥,滕王阁青云谱物华天宝,百花洲梅岭    是山青水秀哇,    红谷滩咯楼盘节节高。洗马池步行街人腾人哪，万寿宫咯生意多    真火爆。    蛤蟆街咯炒螺丝最吃价，牛肉炒粉肉饼汤鲜得不得了！    （唱）呷得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶！ 江西特色饮食        藜蒿炒腊肉        南昌炒粉（蛤蟆街的牛肉炒粉最有名了），拌粉 　　炒螺丝（主要用河里的螺丝，一般要加点当地的米酒，南昌的） 　　肉沫茄子 　　三杯鸡（一杯酱油，一杯小酒，一杯油） 　　啤酒烧鸭 　　瓦罐汤，绳金塔的沙钵汤（南昌地区的） 一。黎蒿炒腊肉 〔主料辅料〕 腊肉…………300克 精盐…………0.5克 黎蒿根………200克 熟猪油…………50克 干红椒…………15克 〔烹制方法〕 1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛人瓦钵内，上笼蒸30分钟取出。将肥。瘦肉分别切成5厘米长。0；7厘米宽、0.3厘米厚的条，藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细未。 2.炒锅置旺火，放人熟猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉钵内的原汁，炒几下再加入藜蒿根和干椒末煸炒，接着放人精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水50克，焖2分钟，待收干水，盛人盘中即成。 〔工艺关键〕 1.炒之前将藜蒿根放入沸水中，浸泡2分钟捞起，再用凉水洗去蒿气滤干。 2.炒腊肉时，原汁不可多放，多则炒不香。 3.此菜属煸炒，条宜粗，所用锅在炒菜前烧热，用油涮一下，把涮袖倒出，再放入底油，避免粘锅。 4.此菜所用火力先大后小，以免将菜炒糊。时间略长，以利于入味。。 〔风味特点〕 1.藜蒿是一种野生植物，多生长在上坡上，根部白色，约有筷子粗，味清香，俗语“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”。 藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。它的制作简单，把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段，腊肉切成丝，外加一些葱段。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅，淋上小麻油即成，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。 2.闻名全同”三湘腊肉”的烟熏方法，在湖南特别是常德一带家喻户晓，每年冬至过后，房前屋后炊烟袅袅，成串腊制品挂在架上，别有情趣。腊肉制法：将带皮猪肉5000 克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再臃3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36小时，每条熏肉呈烟熏黄色即成。 3.此莱由红白两色组成，底汁红亮，蒿根洁白，咸香而辣，吃口脆嫩。 二。炒螺丝 炒螺丝有二个小窍门：一是油要烫，二是作料要一次性全部加入，再加水没至螺丝后盖好锅盖，煮沸后三分钟起锅就行，但中间不能打开锅盖。起锅时用较大量的小葱切成小块后倒入：刹那间，香味飘荡在整个屋子，诱得让人总是先不吃饭，先尝二个再说！所以螺丝总是最后一个炒的，为的就是不要让人猴急啊，否则后面几个菜一定炒不好了。      至于吃螺丝时的模样么，不能说得太明白的啦...... 三。牛肉炒粉 南昌米粉－南昌小吃   　　南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高。未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。 　　南昌米粉做法有炒、煮、拌，主要是南昌炒粉和凉拌粉。南昌炒粉传统指的是“牛肉炒粉”。现在一般餐饮主要用瘦肉炒粉，而不是牛肉。南昌人早餐喜欢吃凉拌饭，特别是年轻人。炒粉是主食之一，人们一般在夜宵时候吃，它也当作快餐。 　　 　　凉拌粉的做法： 　　先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。 　　米粉拌好了就是喝汤了。我们这里的人早上喜欢砂钵汤，砂钵汤以绳金塔的砂钵汤最闻名。卖粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小砂钵，一般都是肉饼汤或者排骨汤，但是这里面有不同的作料，汤的种类有很多，一般的早点店里主要供应的有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等． 　　南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉，会让您回味无穷。 牛肉炒粉的做法： [原料] 干米粉　500克 生姜　100克　 精牛肉　200克 　猪油　150克 红辣椒　25克 酱油　25克 　 水菱粉　10克 　盐　5克 大蒜　20克 味精　10克 [烹制方法] 1.将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用。牛肉切成细丝，用水菱粉10克、盐5克拌匀上浆，红辣椒、大蒜、生姜均切成细丝。 2.将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放人牛肉丝炒散，然后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100克、味精10克，再将米粉倒人锅内，炒干水分即可。 [关键] 1.牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉。 2.炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。 [风味特点] 此菜色呈金黄，鲜香麻辣。 米粉的起源 　　米粉的产生，是为了饮食的方便性。客人來了，洗米煮饭太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。根据记载，「米粉」这种食物的起源是: 当「五胡乱华， 华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名；台湾一带则以新竹米粉出名。其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“过桥米线”而出名、福建、广东的米粉历史悠久。如今的米粉也已演变成品种丰富，口味多样，样式齐全。细的有如银丝；甚至还有空心的米粉，如意大利的通心米粉；还有方便面式的速食米粉，用滚开水一烫即可食用，方便快捷；还有营养米粉；米粉发展到今天，以越来越受到人们的青睐，越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。 四。泥鳅烧豆腐 这是南昌民间流传的一味佳肴，制法特别，味道很好。制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净，切好姜、冬笋、红萝卜等配料，用砂锅放在微火上加入汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里钻，炖30分钟后，加入配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时，只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。

方言听不懂咯,菜菜确想吃咯,嘻嘻!

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